Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

फूड मेकर्स पर यह वीक: हैंडक्राफ्टेड कंट्री हैम्स!

सैम एडवर्ड्स III। स्रोत: पीटर फ्रैंक एडवर्ड्स / गार्डन और गन पत्रिका।

फूड मेकर्स पर इस हफ्ते मैं अपने एक पसंदीदा विषय के बारे में बात करूंगा - देश हैम की कला और शिल्प। कल Google+ का हवाला दिया गया कल, 14 नवंबर दोपहर 2 बजे PST / 5pm PST है। यहीं पर ट्यून।

संभावना है कि आपके पास इटली के शानदार, शुष्क-इलाज हैम से पहले मुकदमा चल सकता है। यदि आपने स्पेन की यात्रा की है या एक अच्छी तरह से स्टॉक किया हुआ डेली यात्रा किया है, तो आप जैमोन सेर्रानो, स्पेन के प्रसिद्ध ड्राई-क्यूर हैम के स्वाद में लिप्त हो सकते हैं, जिनमें से सबसे अच्छा अल्फाराज पर्वत की ठंडी, शुष्क जलवायु में वृद्ध हैं (" जैमन सेरानो "का अर्थ है पहाड़ हैम) जहां वे एक उदात्त, मक्खन, अखरोट, और स्पर्श समृद्धता प्राप्त करते हैं। (मैंने अपना हनीमून स्पेन में बिताया और मैं मानता हूँ कि मैंने अपनी पत्नी की तुलना में तपस बार की छत से लटकने वाले जामोन सेरानो के पैरों की अधिक तस्वीरें लीं; मैं पचाता हूं।) लेकिन जब तक आप अमेरिकी दक्षिण से हैं या कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है। आपने शायद कभी अमेरिका के कारीगर पोर्क पूर्णता के संस्करण की कोशिश नहीं की है - देश हैम। यदि हां, तो आप गायब हैं।

वर्जीनिया, टेनेसी, केंटकी और उत्तरी केरोलिना जैसे दक्षिणी राज्यों में हैम बनाने की एक लंबी परंपरा है, जिनमें से कुछ हिकरी या ओक में स्मोक्ड हैं और एक वर्ष या उससे अधिक आयु के हैं। यद्यपि वे काफी नमकीन हो सकते हैं, वृद्ध देश के लोग अपने इतालवी और स्पैनिश समकक्षों के रूप में हर बिट स्वादिष्ट होते हैं - और कीमत के एक अंश पर बेचा जाता है।

जबकि नवंबर टर्की महीना है, हैम्स इस महीने भी बड़ा प्रदर्शन करते हैं। इसलिए टर्की से बात करने के बजाय, मैं इस हैंगआउट, लाइव और ऑनलाइन के दौरान पोर्क पर बात करूंगा। मेरे मेहमानों में सैम एडवर्ड्स III, सूर्या, वीए और नैन्सी "द ह्म लेडी" न्यूज़ॉम महाफ़े के तीसरे पीढ़ी के मालिक, कर्नल बिल न्यूज़ॉम के एजेड केंटकी कंट्री हैम के प्रिंसटन, केवाई में शामिल होंगे। वहाँ मिलते हैं।

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