Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

सीरियस बैगल मेकिंग

मैंने अपने पाल पर ध्यान दिया, और साथी मेट्रो डेट्रॉइट, Jaime वोल्फ ने प्याज के बगलों की कुछ भव्य तस्वीरें पोस्ट कीं जो वह इस सप्ताह फेसबुक पर काम कर रहे थे। Jaime ने पीटर रेनहार्ट के एक नुस्खा की कोशिश की क्रस्ट एंड क्रम्ब: सीरियस ब्रेड बेकर्स के लिए मास्टर फॉर्मूला और परिणाम मुझे बहुत अच्छे लगते हैं। Jaime ने मुझे इस प्रक्रिया पर कुछ पृष्ठभूमि भेजी और यह सब कैसे निकला। जरा देखो तो।

ठीक है, तो मेरे पास एक स्वीकारोक्ति है। मैं चुपके से पके हुए माल के प्रति आसक्त हूँ। मेरी कमर और जांघ वास्तव में इसकी सराहना नहीं करते हैं, लेकिन मेरे पति और कुत्ते करते हैं। तो, यह अच्छा है। मेरे लिए सबसे अच्छा बेक्ड प्याज़ बैगेल है। अभी तक नरम चबाया। गर्म अभी तक प्रकाश। प्याज अभी तक भारी नहीं है। क्रीम पनीर के साथ एक toasted प्याज बैगेल पृथ्वी पर स्वर्ग का मेरा छोटा टुकड़ा है। मैंने कुछ समय पहले बैगेल बनाने का प्रयास किया है और बुरी तरह विफल रहा है। मुझे अभी तक न्यूयॉर्क बैगेल की तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं मिला था, मेरे लिए सभी बैगेल के प्रतिष्ठित। अब तक…

मैंने एक किताब पढ़ी जिसका नाम है क्रस्ट एंड क्रम्ब: सीरियस ब्रेड बेकर्स के लिए मास्टर फॉर्मूला पीटर रेनहार्ट द्वारा। यह विशेष रूप से एक प्याज बैगेल नुस्खा नहीं था, सिर्फ एक सामान्य बैगेल नुस्खा था, इसलिए मैंने अपने प्याज जुनून को फिट करने के लिए इसे संशोधित किया। कुंजी एक पूलिश स्टाइल स्पंज के साथ शुरू हो रही है। यह खमीर, पानी और आटा बनाने के लिए आवश्यक लगभग आधा मिश्रण है। यह डबल डेयर (हरे रंग का रंग) से गू की तरह लग रहा है। लेकिन स्पंज महत्वपूर्ण है क्योंकि यह "अनाज को पूरी क्षमता से बाहर निकालता है।" पीटर से मेरा पसंदीदा उद्धरण! यह आटा बनाने और इसे पकाने के विपरीत चरणों में रोटी का निर्माण कर रहा है। यह खमीर को कई चरणों में पूर्व-किण्वन के साथ अपना काम करने की अनुमति देता है। स्वीटनर में मेरी पसंद होने से पहले एक और बात मैं गलत कर रहा था। Bagels वास्तव में बुनियादी हैं: स्पंज, बिना पका हुआ रोटी का आटा, पानी, खमीर, नमक और एक स्वीटनर। सुपर बेसिक। लेकिन पसंद की मिठास जौ माल्ट सिरप है। यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो वे अच्छा स्वाद नहीं लेंगे। और अतीत में मेरे बैचों ने साबित कर दिया कि। मैंने ईडन ऑर्गेनिक जौ माल्ट सिरप (मिशिगन कंपनी अलर्ट!) फर्डेल (मिचेल) के एक स्थानीय ऑर्गेनिक स्टोर, नेचुरल फूड पाथ पर खरीदा है, इसलिए आपके हाथों को प्राप्त करना आसान है। आप शहद का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन मैं इस बैच पर उत्साह के लिए जाना चाहता था। अंतिम सिरा बैगेल को पानी में डुबोने के लिए है, बस उसे भाप देने के विपरीत। जाहिरा तौर पर बैगल समुदाय में गर्म बहस चल रही है। एक पारंपरिक बैगेल को पानी में डुबोया जाता है, जहाँ आज कई बैगेल दुकानें भाप के इंजेक्शन वाले ओवन का उपयोग कर रही हैं।जहर है जो बैगेल को सिखाता है बाहरी, जबकि शेष chewy अंदर: बैगेल के लिए एक अनूठी विशेषता। इस बारे में सोचें कि अगली बार आप बैगेल शॉप में हैं। क्या आपका बैगेल स्टीम्ड या पॉच्ड है? यह एक बड़ा अंतर है। स्थानीय शिकारियों का समर्थन करें ... निश्चित रूप से बैगेल संदर्भ में। चरण: दिन एक: स्पंज बनाओ, सर्द दिन दो: आटा बनाओ, इसे बनाओ, इसे उठने दो, सर्द दिन तीन: जहर, सेंकना, और फिर स्वादिष्ट बैग पर कण्ठ!

मैंने रीइनहार्ट की रेसिपी को संशोधित किया। मैंने खसखस ​​और प्याज पाउडर मिलाया। मैंने एडेन के जौ माल्ट सिरप और नमक को उस पानी में मिलाया, जिसमें बैगल्स जहर थे। मैंने उन्हें सेंकने के लिए एक पत्थर की थाली का इस्तेमाल किया। अंत में, मैंने बैगेल्स को एग वॉश करने के लिए लगभग तीन मिनट पहले ही कर दिया था ताकि वे एक अच्छी चमक लें। यह बहुत काम की बात है, लेकिन मेरा पेट आपको धन्यवाद कह रहा है! और बैगेल जमने के लिए सबसे अच्छे बेक्ड सामानों में से एक है, इसलिए एक बार में एक बड़ा बैच बनाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यही है, अगर वे इसे फ्रीजर में बनाते हैं।

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