Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

फारसी केसर चावल का हलवा

कुछ हफ़्ते पहले, जब मैं तेहरान में अपने परिवार का दौरा कर रहा था, तो मुझे अपनी चाची की वार्षिक समारोह की तैयारी के लिए उपस्थित होने का सम्मान मिला शोले जर्दएक पारंपरिक फ़ारसी केसर चावल का हलवा। दुर्भाग्य से, वह किसी भी प्रकार की एक रेसिपी का उपयोग नहीं करती है जिसे मैं यहां साझा कर सकती हूं, लेकिन प्रक्रिया को देखना वास्तव में आकर्षक था। यदि आप ऑनलाइन “शोले ज़ार्ड” खोजते हैं, तो बहुत सारे व्यंजनों को साझा किया जाता है। मूल तत्व सफेद चावल (सुगंधित बासमती अच्छी तरह से काम करता है), गार्निश के लिए पानी, केसर, चीनी, गुलाब जल, इलायची, बादाम के टुकड़े, और दालचीनी और कटा हुआ पिस्ता हैं। चावल और पानी केवल दो अवयव हैं जिन्होंने मूल्यों को निर्धारित किया है, क्योंकि अन्य सामग्री स्वाद के आधार पर भिन्न होती हैं। मेरी चाची ने रात से पहले चावल को पानी में भिगो दिया, और सुबह में, उन्होंने हल्के से चावल के दानों को हाथ से कुचल दिया, जबकि वे अभी भी पानी में थे। इससे चावल के लंबे दाने टूट गए, जिससे वे अंत में हलवे की बनावट के लिए अनुकूल हो गए। समारोह के दिन, उसने एक विशाल पॉट में चावल और पानी पकाने की शुरुआत की, और दोस्तों और परिवार के लोगों ने हलचल में मदद करने के लिए अगले कुछ घंटों में काम किया। यह एक भक्तिपूर्ण हलवा है, जिसे प्यार और इरादे के साथ बनाया गया है। हलवा को लगातार हिलाए जाने की आवश्यकता है, और बर्तन को हिला देने वाले प्रत्येक व्यक्ति ने हलचल होने पर प्रियजनों के लिए प्रार्थना की। यहाँ मैं ख़ुशी से सरगर्मी कर रहा हूँ जबकि मेरी चाची ने भगवा जोड़ा:

हलवा में डालने से पहले केसर को गर्म पानी में घोलना पड़ता है। आप देख सकते हैं कि मेरी चाची ने कप में रंग कितना उज्ज्वल है। वह जोड़ना पसंद करती है बहुत उसके हलवे को केसर का, यह गर्म, अमीर, नारंगी-पीला रंग दे:

एक बार हलवा हो जाने के बाद, इसे वितरित करने के लिए कई छोटे कटोरे और कंटेनरों में डाला जाता है। हलवा बांटा जाता है। जब ऊपर की परत थोड़ी जम जाती है, तो दालचीनी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, और एक तकनीक का उपयोग करते हुए जहां आप अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में दालचीनी का एक हिस्सा पकड़ते हैं, प्रत्येक कटोरे के ऊपर अरबी में प्रार्थनाएं लिखी जाती हैं। कोनों को कटा हुआ पिस्ता से सजाया गया है। यहाँ मेरी चाची दालचीनी लेखन पर काम कर रही है:

मैं इस प्रक्रिया का हिस्सा बनना पसंद करता था और विशेष रूप से उस प्यार और इरादे को निहारता था जो हलवा में जाता था। दोस्तों और परिवार को सुंदर व्यंजन वितरित करना वास्तव में मजेदार था। मुझे लगता है कि वे प्यार का स्वाद चख सकते हैं।

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