Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

पीच आइसक्रीम

तो, यह आड़ू के मौसम के अंत के बारे में है (सूँघना!) और इसलिए दुनिया में मेरे बहुत पसंदीदा दावतों में से एक है, घर का बना पीच आइसक्रीम। मेरे दोस्त एंड्रिया ने हाल ही में सबसे अच्छी आड़ू आइसक्रीम बनाई है जिसे मैंने कभी गर्मी के आखिरी दिनों के सम्मान में चखा है, और इसलिए मैं इसे आपके साथ साझा करता हूं। बाहर जाओ और कुछ आड़ू खरीदो! एंड्रिया डनलप द्वारा पीच आइसक्रीम मैं हाल ही में बेसिक क्रीम आइसक्रीम व्यंजनों (कच्चे अंडे और सभी के साथ) को कस्टर्ड प्रकार में बदलने से बंद कर दिया गया है। मैं सामग्री को नहीं पकाने के लिए एक वास्तविक स्टिकर हुआ करता था और मुझे वास्तव में याद नहीं है कि कोई और क्यों। शायद शुद्ध अंतर्विरोध। जेम्स बियर्ड के अमेरिकी कुकरी व्यंजनों ने मुझे जंगल से बाहर ला दिया और मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी वापस देखूंगा। पहला कस्टर्ड नुस्खा मैंने अपने मोज़े को खटखटाने की कोशिश की और फिर मेरे अच्छे दोस्त ने मुझे आड़ू के साथ बनाने की भीख माँगी। मुझे हैंड-क्रैंक्ड आइसक्रीम पसंद है (निर्देशों के लिए क्रैंक्स इंस्ट्रक्शनल के लिए मेरी आइसक्रीम देखें), लेकिन यदि आप आवश्यक हो तो आप इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता के लिए अनुकूलित कर सकते हैं। एक डबल बॉयलर के ऊपरी भाग में 6 अंडे की जर्दी, 2 कप दूध, 1 कप चीनी और एक चुटकी नमक मिलाकर एक समृद्ध कस्टर्ड बनाएं। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला को गाढ़ा करने के लिए गाढ़ा न हो जाए और इसे ठंडा होने दें। 1 1/2 चम्मच वेनिला या एक वेनिला बीन से बीज में हिलाओ। जेम्स बी ने कहा कि जब आधा जमे हुए आइस क्रीम में 3 कप कटा हुआ शक्करयुक्त आड़ू और 1 टेबलस्पून नींबू का रस डालें। मैंने जो किया (और मेरे स्वाद के परीक्षकों ने अनुमोदन किया) एक चिनोस में लगभग 2 कप आड़ू का प्यूरी करना था। यह एक पुराना उपकरण है जो मेरी दादी ने मेरी माँ को दिया था और मेरी माँ एक गैरेज बिक्री पर बेची गई थी। मुझे सुर ला टेबल पर अपना ट्रैक नीचे करना पड़ा। आप अपनी पसंद की किसी भी प्यूरी विधि का भी उपयोग कर सकते हैं (किसी कारण से मैं इस किक पर हूं जहां मैं बिजली का उपयोग नहीं करने की कोशिश करता हूं)।फिर मैंने लगभग 1 1/2 कप आड़ू में शक्कर डाली और उन पर थोड़ा नींबू डाला ताकि वे भूरे न हों। ठंड में मिश्रण डालो एक पानी का छींटा के साथ फिट किया जा सकता है। क्लासिक कस्टर्ड नुस्खा 4 कप क्रीम के लिए कहता है, लेकिन कोई जगह नहीं थी! मुझे घबराहट नहीं हुई, बल्कि मैंने इसके बजाय लगभग 1/3 कप क्रैम क्रैच में निचोड़ दिया। मुझे लगता है कि अगली बार मैं चाहूंगा कि आइसक्रीम एक टड पीचियर हो, और मुझे अभी भी कस्टर्ड विभाग में बहुत कुछ सीखना है। आप यह सुनिश्चित कैसे कर सकते हैं कि यह कस्टर्ड है और उस तरह के यॉल्की एवोगेलमोनो सूप बनावट से नहीं मिलता है? मेरे कस्टर्ड ट्रेल्स के बावजूद, आइसक्रीम कभी भी विफल नहीं होती है और मैं अपने नुस्खा को सही करने के लिए आवश्यक प्रयोग के लिए उत्सुक हूं। लेखक के बारे में: एंड्रिया डनलप बे एरिया में रहने वाले एक फोटोग्राफर, फिल्म निर्माता और फूडरी हैं। http://seedlingproject.org

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