Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

घर पर फैंसी पनीर बनाना

पनीर बनाना कुछ भी नहीं है जो मैंने कभी सोचा था, विशेष रूप से फैंसी पनीर। लेकिन हाल ही में, मुझे द फोर्क में लेखक और शेफ मैरी कारलिन के साथ एक शुरुआत पनीर बनाने वाली क्लास लेने की खुशी थी, प्वाइंट रेयेस फार्मस्टेड चीज़ कंपनी की खूबसूरत ऑन-फार्म कुकिंग क्लास सुविधा।

हमने रिकोटाटा सालाटा, एक बकरी का दूध फेटा, केस्को ओक्साका और एक मोत्ज़ारेला बनाया। मैं पूरी तरह से पनीर बनाने के मज़े से रोमांचित था और परिणाम कितने स्वादिष्ट थे, इतना अधिक, कि मुझे मैरी की अद्भुत पुस्तक, आर्टिसन चीज़ मेकिंग एट होम लेना पड़ा। यह पुस्तक पूरी तरह से, अच्छी तरह से लिखी गई है, और अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई है: एक DIY पनीर बाइबिल। दही से लेकर मोत्ज़ारेला से लेकर सेंट-मार्सेलिन से लेकर कंबोजोला तक, कार्लिन की पुस्तक आपको सब कुछ बनाने के चरणों के माध्यम से ले जाती है।

जबकि पुस्तक महान है, यदि आप खाड़ी क्षेत्र में रहते हैं, तो मैं आपको द फोर्क, होम-स्ट्रेच्च्ड एंड सिंपल दही चीज़ पर कारलिन की आगामी फॉलो-ऑन कार्यशाला में एक स्थान आरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। आपको न केवल कार्लिन के साथ हाथों का अनुभव मिलता है, बल्कि आपको जियाकोमिनी के प्वाइंट रेयेस फार्मस्टेड चीज़ कंपनी के डेयरी फार्म और पनीर बनाने के प्लांट का भी दौरा करने को मिलता है, और द फोर्क द्वारा तैयार खेत-ताज़ा दोपहर का भोजन होता है। यहां तक ​​कि हमें जियाओमिनी के पनीर निर्माता, कुबा हेमरलिंग के साथ एक पनीर और शराब / बीयर चखने को मिला। एक भोगपूर्ण लेकिन बहुत शैक्षिक दिन। अत्यधिक सिफारिशित।

मैरी ने केज़ो ओक्साका बनाने के लिए मोत्ज़ारेला दही को खींचने का प्रदर्शन किया, चूने और नमक के साथ एक स्ट्रिंग पनीर जैसा कुछ। बहुत अच्छा।

रिकोटा सलटा बनाने के लिए तैयार ताजा रिकोटा को नमकीन बनाना।

मैरी ने रिकोटा दही को "देखना" सिखाया।

बकरी feta draining और के बारे में खड़ी / दबाया।

गर्व नवाबी पनीर निर्माताओं और उनके रिकोटा।

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