Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

बनाओ: प्रोजेक्ट्स - एक सूखी बर्फ स्नान के साथ 15 मिनट की आइसक्रीम

माया शावेज़-अकिन द्वारा तस्वीरें।

पानी की बर्फ की तुलना में क्रायोजेंस के साथ आइसक्रीम बनाना एक काफी सामान्य रसायन विज्ञान प्रदर्शन स्टंट है। इसे करने का आदर्श तरीका तरल नाइट्रोजन के साथ है, जिसे सीधे आइसक्रीम मिश्रण में, सरगर्मी के साथ डाला जाता है, और इसे लगभग 10 मिनट में स्थापित करने का कारण बनता है। तरल नाइट्रोजन, हालांकि, अपने हाथों को प्राप्त करने के लिए मुश्किल हो सकता है। अधिकांश प्रमुख शहरों में एक आपूर्तिकर्ता है जो इसे आपको बेच देगा, लेकिन बहुत बार उनके पास बड़े न्यूनतम आदेश होते हैं और / या आवश्यकता होती है कि आप एक महंगे देवर फ्लास्क के मालिक हैं जिसमें वे तरल नाइट्रोजन को सुरक्षित रूप से फैला सकते हैं। At -196 C, तरल नाइट्रोजन को संभालना भी काफी खतरनाक है।

सूखी बर्फ एक बहुत अधिक सुलभ क्रायोजेन है; उदाहरण के लिए, यह ऑस्टिन क्षेत्र में कई प्रमुख किराने की दुकानों पर उपलब्ध है, और मुझे लगता है कि संयुक्त राज्य के अन्य हिस्सों में भी यही सच है। यह -78 सी पर उदासीनता करता है, और इस तरह 0 सी पर पानी की बर्फ की तुलना में ठंड के सामान में बहुत अधिक प्रभावी होता है। आप आइसक्रीम को सीधे तरल नाइट्रोजन के साथ, आइसक्रीम को सीधे आइसक्रीम मिश्रण में जोड़कर बना सकते हैं। हालांकि, क्योंकि सूखी बर्फ जमे हुए कार्बन डाइऑक्साइड है, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बोनेटेड आइसक्रीम होती है। जो काफी स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन कहते हैं कि आप कार्बोनेटेड आइसक्रीम नहीं चाहेंगे?

यह प्रक्रिया कार्बनिक रसायन विज्ञान प्रयोगशाला में उप-शून्य तापमान पर शीतलन प्रतिक्रियाओं के लिए एक सामान्य तकनीक से उधार लेती है। 0 सी को ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करने के बजाय, आप कुछ अस्थिर विलायक में सूखी बर्फ का स्नान करते हैं, जो -78 सी के सूखे बर्फ के उच्च तापमान पर स्थिर नहीं होगा। जाहिर है, आप पानी में सूखी बर्फ का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि पानी जम जाएगा। प्रयोगशाला में, एसीटोन और आइसोप्रोपिल अल्कोहल आम शीतलक हैं। हालांकि, एसिटोन खतरनाक हो सकता है, अगर अनुचित तरीके से नियंत्रित किया जाता है, और आइसोप्रोपिल अल्कोहल पर्याप्त मात्रा में एक बड़ा स्नान करने के लिए महंगा हो सकता है।

मैंने खोजा है, हालांकि, यह बदनाम इथेनॉल, जो हर जगह हार्डवेयर स्टोर में उपलब्ध है, उचित रूप से कीमत है और सूखी बर्फ के साथ एक अच्छा स्नान बनाता है। शराब से बचना भी एसीटोन की तुलना में अधिक सुरक्षित है। डिनरब्यूटेंट के आधार पर, यह विभिन्न हार्डवेयर-स्टोर सॉल्वैंट्स का सबसे कम विषाक्त भी है। किसी भी मामले में, उचित देखभाल के साथ किया जाता है, इस प्रक्रिया में आइसक्रीम और शीतलक के बीच संपर्क का कोई महत्वपूर्ण जोखिम शामिल नहीं है। और यद्यपि अल्कोहल का अल्कोहल काफी ज्वलनशील है, -78 सी का शुष्क तापमान 13 सी पर अपने फ्लैश बिंदु से काफी नीचे है, जिसका अर्थ है कि एक बार स्नान करने के बाद, एक आवारा चिंगारी से निकलने वाले अल्कोहल वाष्प का कोई खतरा नहीं है। सुरक्षित पक्ष पर गलती करने के लिए, हालांकि, आपको एक हवादार क्षेत्र में काम करना सुनिश्चित करना चाहिए।

उपकरण:

  • हथौड़ा
  • वायर कोट हैंगर
  • पेपर बैग
  • सूखी बर्फ के अस्थायी भंडारण के लिए अछूता कंटेनर
  • स्नान के लिए 1 गैलन गोल व्यक्तिगत कूलर (मैंने इग्लू लीजेंड 1 गैल का उपयोग किया)
  • खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील बैन-मैरी पॉट (मैंने पोलर वेयर मॉडल 1Y 1.25 qt इस्तेमाल किया)
  • फ्लास्क के अंदर फिट करने के लिए बीटर के साथ इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर (मैंने Cuisinart HTM-7L SmartPower का उपयोग किया)

सामग्री:

  • सूखी बर्फ (लगभग 5 पाउंड)
  • विकृत शराब (1 गैलन)
  • हैवी व्हिपिंग क्रीम (1 कप)
  • आधा-आधा (1 कप)
  • चीनी (3/8 कप)
  • वेनिला अर्क (1 चम्मच)

चरण 1: फ्लास्क में आइसक्रीम सामग्री जोड़ें

अपनी आइसक्रीम सामग्री को मापें और उन्हें स्टेनलेस स्टील फ्लास्क में जोड़ें। 3/8 कप चीनी के साथ शुरू करें, फिर 1 कप भारी क्रीम के साथ 1 कप आधा और आधा डालें। अंत में, 1 टीस्पून वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। यह नुस्खा एक बुनियादी (लेकिन स्वादिष्ट) वेनिला देता है। आपको अपने स्वाद के लिए वैकल्पिक स्वाद, रंग, और / या मिक्स-इन को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहिए।

ध्यान दें कि यहां दी गई रेसिपी वास्तव में मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीजों की आधी है। जैसा कि ऊपर लिखा गया है, नुस्खा आइसक्रीम के एक पिंट से थोड़ा अधिक देता है। मैंने दो पिन बनाने की कोशिश की, जो मेरे स्टेनलेस स्टील फ्लास्क की क्षमता से थोड़ा परे साबित हुआ और कुछ ओवरस्पील के लिए नेतृत्व किया, जो अवांछनीय है क्योंकि यह स्नान को दूषित करता है। यदि आप दिए गए नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपके फ्लास्क में मिश्रण का स्तर तस्वीरों में दिखाया गया है।


चरण 2: सूखी बर्फ को तोड़ दें

सूखी बर्फ शायद प्लास्टिक की थैली में ठोस ईंट में मिल जाएगी। बैग को एक भूरे रंग के पेपर बैग में डालें, एक ठोस काम की सतह पर बैग को आराम दें, और 30 सेकंड या तो सूखी बर्फ की ईंट को तोड़ने के लिए इसे हथौड़े से दबाएं। आप किसी चूने को औसत चूने से बड़ा नहीं चाहते।


चरण 3: सूखी बर्फ को एक अछूता कंटेनर में स्थानांतरित करें

सावधान

यद्यपि इस तस्वीर में दिखाए गए कंटेनर में स्क्रू-ऑन ढक्कन है, लेकिन आपको किसी भी स्थिति में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कंटेनर में सूखी बर्फ को जमा नहीं करना चाहिए। एक बंद कंटेनर में, सूखी बर्फ को गर्म करने से बहुत अधिक गैस दबाव बनेंगे, क्योंकि यह गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाएगा। सूखी बर्फ का एक एयरटाइट कंटेनर, वास्तव में, एक बम है। यदि आपको एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करना चाहिए, तो ड्रॉय आईसी इनसाइड के साथ किसी भी मामले को देखें। स्ट्रायोफोम बेवरेज कूलर वास्तव में बहुत बेहतर विकल्प है।

भूरा पेपर बैग से कुचल सूखी बर्फ से भरा प्लास्टिक बैग निकालें। बैग के एक कोने को काट दें या फाड़ दें, और अस्थायी भंडारण के लिए एक सूखे कंटेनर में सूखी बर्फ को बाहर निकाल दें। यह बहुत तेजी से दूर करने के लिए इसे रोकने के लिए है।


चरण 4: स्नान में शीतलक डालो

यदि आप यहां दिए गए अनुपातों का उपयोग करते हैं, तो आपका फ्लास्क आइसक्रीम मेकिंग से लगभग आधा होगा। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि फ्लास्क में आपके स्नान का स्तर आइसक्रीम के स्तर से थोड़ा अधिक है, जब फ्लास्क जगह में है। यदि आप एक ही मॉडल फ्लास्क और बाथ कंटेनर का उपयोग करते हैं जो मैंने किया था, तो 10 कप की कुल स्नान मात्रा आदर्श है। तल में ठोस सूखी बर्फ के लिए 10% का भत्ता बनाते हुए, आपको स्नान में 9 कप शराब जोड़ना चाहिए।

यदि आप अन्य कंटेनरों का उपयोग कर रहे हैं, तो स्नान के लिए उपयोग करने के लिए अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के लिए निम्न विधि का उपयोग करें: तार त्रिकोण का उपयोग करते हुए स्नान के स्थान पर अपने फ्लास्क को निलंबित करें, फिर स्नान में पानी डालें, जब तक कि इसका आधा भाग ऊपर की तरफ न हो जाए। फ्लास्क। फ्लास्क निकालें, यह मापें कि स्नान के अंदर कितना पानी है, ठोस सूखी बर्फ की मात्रा के लिए 10% घटाएं और शराब के परिणामस्वरूप मात्रा का उपयोग करें। शराब जोड़ने से पहले स्नान से पानी पोंछना सुनिश्चित करें।


चरण 5: धीरे-धीरे स्नान के लिए सूखी बर्फ जोड़ें

प्रक्रिया का सबसे धीमा हिस्सा स्नान को ठंडा कर रहा है। हालांकि सूखी बर्फ को नंगे हाथों से सुरक्षित रूप से संभाला जा सकता है यदि आप इसे गर्म करते हैं, तो अच्छी तकनीक दस्ताने के उपयोग के लिए कहती है। तो कृपया उनका उपयोग करें।

अब, यदि आप एक ही बार में सभी सूखी बर्फ को डुबो देते हैं, तो स्नान हिंसक रूप से उबल जाएगा और आपको हर जगह शराब मिलेगी। इसलिए आपको एक बार में थोड़ी बर्फ डालनी होगी। एक अंगूर के आकार के टुकड़े के साथ शुरू करें, इसे अंदर छोड़ें और उस परिणाम का निरीक्षण करें। फिर एक और टुकड़ा डालें। धीरे-धीरे जाओ, और धीरे-धीरे आपको महसूस होगा कि आप कितनी सूखी बर्फ जोड़ सकते हैं और कितनी तेजी से। जैसे ही स्नान ठंडा होता है, प्रत्येक टुकड़ा कम हिंसक प्रतिक्रिया करेगा। एक बार जब स्नान -78 सी पर संतुलित हो जाता है, तो सूखी बर्फ के अतिरिक्त टुकड़े बिना किसी प्रशंसनीय प्रतिक्रिया के उसमें डुब जाएंगे। इस बिंदु पर, अतिरिक्त सूखी बर्फ जोड़ें जब तक कि स्नान मात्रा से लगभग 10% ठोस सूखी बर्फ न हो।

सावधान

ठंडा बर्फ / शराब स्नान है बहुत सर्दी। यदि ठंडा शीतलक आपकी त्वचा से संपर्क करता है तो यह लगभग तुरंत शीतदंश पैदा कर सकता है। ठंडे स्नान से निपटने में उचित देखभाल का उपयोग करें।


चरण 6: स्नान में कुप्पी निलंबित करें

एक साधारण तार त्रिकोण एक कोट हैंगर से तात्पर्य स्नान में फ्लास्क को पकड़ने के लिए अच्छी तरह से कार्य करता है। फ्लास्क के होंठ पर पिछलग्गू को खिसकाएं और जगह में इसे सुरक्षित करने के लिए हैंगर के दोनों किनारों को निचोड़ें। यदि आप चाहें, तो आप सरौता का उपयोग करते हुए, त्रिकोणीय व्यवस्था में, उनके सिरों पर कोट हैंगर तार की तीन लंबाई को एक साथ घुमाकर एक उचित तार त्रिकोण बना सकते हैं।

अब धीरे-धीरे फ्लास्क को बाथ के रिम पर वायर त्रिकोण के तीन पैरों के साथ आराम करने तक कूलिंग स्नान में कम करें। इस ऑपरेशन के दौरान स्नान को उबालने की संभावना होगी, इसलिए सावधानी बरतने से बचें।

सावधान

जबकि आइसक्रीम के मिश्रण में शीतलक के बिना इस प्रक्रिया को पूरा करना मुश्किल नहीं है, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए कि ऐसा नहीं होता है। यदि आइसक्रीम का मिश्रण शीतलक की किसी भी मात्रा से दूषित होता है, हालांकि मामूली होता है, तो आपको सावधानी के साथ इसे छोड़ देना चाहिए और इसे बिना खाए छोड़ देना चाहिए।


चरण 7: हिलाओ

फ्लास्क में अपने हाथ मिक्सर के बीटर डालें और सबसे कम गति पर मिश्रण करें। आप लगभग पाँच मिनट के बाद आइसक्रीम को गाढ़ा महसूस कर पाएंगे। जब तक आइसक्रीम आप चाहते हैं तब तक जारी रखें। सम्मिश्रण के दस मिनट ने मुझे एक अच्छी मोटी चिकनी-प्रकार की आइसक्रीम दी। यदि आप ऊपर दी गई छोटी रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो संभवतः आपको गाढ़ा होने में कम समय लगेगा।


नोट्स और विचार

एक बार जब आप शीतलन स्नान के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो इसे कुछ के साथ शिथिल रूप से कवर करें (ऊपर नहीं, ऊपर चेतावनी देखें) और इसे कमरे के तापमान पर लौटने के लिए रात भर के लिए एक तरफ सेट करें। फिर शराब को उसके मूल कंटेनर में वापस डालें। इसे शीतलक के रूप में अनिश्चित काल के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।

यदि आपकी आइसक्रीम ठंडी स्नान में फैल जाती है, तो आप इसे कॉफी फिल्टर के माध्यम से डालकर, भंडारण से पहले, अल्कोहल से कुछ दूषित पदार्थों को निकाल सकते हैं। आइसक्रीम के मिश्रण में मौजूद कई तत्व अल्कोहल से बदबूदार अल्कोहल में अघुलनशील होते हैं, और सफ़ेद तरल पदार्थ के रूप में स्नान के नीचे से बाहर निकल जाएंगे। निस्पंदन इन्हें आसानी से हटा देता है।

सभी क्रायोजेन्स का हेवीवेट तरल हीलियम है। -269C पर, यह पूर्ण शून्य से कुछ डिग्री अधिक है। यह संभालना बहुत महंगा है और बहुत महंगा है, इसलिए मैंने कभी किसी को आइसक्रीम के रूप में तुच्छ के रूप में इसका उपयोग करने के लिए नहीं जाना है। फिर भी, यह काफी स्टंट होगा ...

शेयर

एक टिप्पणी छोड़