कैसे-कैसे: सर्वश्रेष्ठ शेखर नींबू पाई
मैंने ट्विटर पर दूसरे दिन देखा कि मेरी स्थानीय पाई की दुकान, मिशन पाई ने घोषणा की कि उन्होंने सीजन के लिए अपना आखिरी शेकर नींबू पाई बनाया है। मैं इसका थोड़ा आदी रहा हूँ, इसलिए यह एक गंभीर झटका था! यह मुझे सही शेकर नींबू पाई नुस्खा खोजने के लिए वेब पर भेजा, और मुझे लगता है कि मैंने इसे नीचे ट्रैक किया। स्मेत किचन ब्लॉग ने मेरे लिए लेगवर्क किया, सेवुर से एक पर बसने से पहले कुछ व्यंजनों का परीक्षण किया। मेरे खाने के मेहमानों के अनुसार मैंने कुछ समायोजन और शाज़म किया: "सबसे अच्छी पाई जो मैंने कभी की थी,"। कूदने के बाद अधिक तस्वीरें और मेरी दादी की पाई क्रस्ट नुस्खा
नुस्खा 2 कप चीनी के लिए कहता है, लेकिन मैं चीजों को थोड़ा अधिक तीखा पसंद करता हूं, इसलिए मैंने 1-1 / 4 कप अरंडी की चीनी का उपयोग किया (आप नियमित चीनी को मिश्रित करके अपना खुद का बना सकते हैं, इसलिए इसमें एक महीन बनावट है, एकदम सही कस्टर्ड के लिए) और नुस्खा में 2 बड़े लोगों के बजाय 3 छोटे नींबू (केवल इसलिए कि मेरे पास छोटे नींबू थे!)। मेरे पास एक मेन्डोलिन नहीं है, और इसमें नरम नींबू थे, इसलिए मैं उस पतले टुकड़े को नहीं कर सकता था, लेकिन यह ठीक निकला। यह नुस्खा नींबू को 24 घंटे के लिए चीनी में मैक्ररेट करने के लिए कहता है, लेकिन मुझे लगा कि 6 बहुत था। क्रस्ट के लिए, मैंने अपनी अंग्रेजी दादी माँ की आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी: 1 स्टिक बटर, 1 कप आटा और एक चुटकी नमक का इस्तेमाल किया। मक्खन का उपयोग फ्रिज से सीधे करें और मक्खन को काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू का उपयोग करें जब तक कि यह एक उखड़ी हुई बनावट न हो। फिर धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें, मिश्रण को चाकू से चारों ओर घुमाएँ, जब तक कि यह ऐसा न दिखे (या थोड़ा सूखने पर): पानी जोड़ना बंद करें, और चाकू को चारों ओर घुमाते रहें। धैर्य रखें, और मिश्रण अंततः एक गेंद में एक साथ आ जाएगा। आधे में काटें, और यदि आपके पास समय है, तो आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि नहीं, तो आगे बढ़ें और इसे रोल आउट करना शुरू करें। मैं आटे को चिपकाने के लिए एक टन आटे का उपयोग करता हूं। मैं जानबूझकर दादी की तुलना में आटा में थोड़ा कम आटा का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे पता है कि कुछ को रोलिंग चरण में जोड़ा जाएगा; वह अतिरिक्त आटे का उपयोग करने के विचार के खिलाफ है ताकि वह वास्तव में प्लास्टिक की दो चादरों के बीच अपना आटा रोल करे (कभी मितव्ययी होने के नाते, वह वास्तव में अनाज के बक्से से बैग को बचाता है क्योंकि उनके पास सही कठोरता है!)। लेकिन मैं पीछे हटा। आटे में से एक के साथ अपने पाई प्लेट को लाइन करें और दूसरे को क्वार्टर में मोड़ो और एक तरफ सेट करें जब तक कि आप पाई क्रस्ट को न भर दें। फिर से, यदि आपके पास समय है, तो आटे को फ्रिज में रख दें - आप पूरी तरह से परतदार परत के साथ समाप्त हो जाएंगे (हालांकि आपको फोल्ड किए गए आधे गर्म को बंद करने और भरने के शीर्ष पर रखने की आवश्यकता होगी)। अगली बार मुझे लगता है कि मैं थोड़ा और कस्टर्ड और नींबू जोड़ सकता हूं; मैंने सोचा था कि भरना एक स्पर्श विरल था, हालांकि मिठास और तीखापन पूरी तरह से संतुलित था। केवल एक और टिप जो मुझे जोड़ना है वह ओवन में पाई के शीर्ष पर कुछ पन्नी डाल रहा है। यह कस्टर्ड सेट करने के लिए लगभग 50 मिनट तक चलता है और मैंने पाया कि मेरे किनारों को जला हुआ स्पर्श मिला है। हालांकि किसी ने शिकायत नहीं की। आईटी इस उस अच्छा।