Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

ताजा शेवरले ट्यूटोरियल

चेरेव, जिसका सीधा मतलब है कि फ्रांसीसी में "बकरी", संभवतः बनाने के लिए मेरा पसंदीदा पनीर है। यह अविश्वसनीय रूप से आसान, बहुमुखी और हमेशा भीड़ से भरपूर है। मैं आमतौर पर इसे शाम को बनाता हूं ताकि मेरे दही सोते समय सेट हो जाए। अगली सुबह, मुझे बस इतना करना है कि उन्हें नाली से निकाल दें और रचनात्मक हो जाएं।

ताजा चेरेव एक लैक्टिक पनीर है जिसमें थोड़ा सा रैनेट होता है। इसका मतलब है कि संस्कृतियां लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलकर ज्यादातर जमावट का काम करती हैं, जिससे दूध के प्रोटीन एक साथ जुड़ सकते हैं। Rennet वहाँ दही बस थोड़ा और अधिक शरीर देने के लिए है। इस रेसिपी में, आपके पास cheesemaking.com के chèvre पैकेट का उपयोग करने का विकल्प है, जिसमें संस्कृति और रैनेट दोनों शामिल हैं, या अपनी संस्कृति और रीनेट को अलग करके क्लासिक मार्ग पर जाने के लिए।

सामग्री और उपकरण:

  • बकरी का दूध, 1 गैलन, कच्चा या पास्चुरीकृत नहीं अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत ... अपने लेबल को बारीकी से पढ़ें।
  • C20G, 1 पैकेट या G tsp मेसोफिलिक संस्कृति जैसे MA011 या MM100 और तरल रेनेट की एक बूंद।
  • नमक, अधिमानतः थोड़ा मोटे, जैसे समुद्री नमक या कोषेर नमक
  • ढक्कन के साथ पॉट, भारी तल, गैर-प्रतिक्रियाशील
  • खाँचेदार चम्मच
  • कोलंडर ओवर बाउल
  • मक्खन मलमल
  • थर्मामीटर

दिशा:

1. गर्म दूध 86F करने के लिए। मध्यम गर्मी पर ऐसा करें, झुलसा से बचने के लिए लगातार सरगर्मी करें।

2. संस्कृतियों को फैलाएं, कुछ मिनटों के लिए पुनर्जलीकरण करें और एक मिनट के लिए अप / डाउन गति के साथ हलचल करें।

टिप: यदि आप C20G पैकेट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पहले मेसोफिलिक संस्कृति को छिड़कें और हिलाएं। ठंडा, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी के et कप में रेनेट को पतला करें, दूध में जोड़ें। अगले चरणों के साथ आगे बढ़ें।

3. एक बार अच्छी तरह से शामिल होने के बाद भी, दूध, बर्तन को ढँक दें और कमरे के तापमान पर सेट करें।

4. 12-18 घंटे बाद, दही का गठन किया जाना चाहिए और शीर्ष पर तैरते मट्ठा के साथ दही जैसा दिखना चाहिए।

5. मट्ठे को पकड़ने के लिए दही को एक कटोरे या मटके के ऊपर मक्खन के मलमल की परत में डालें।

6. मलमल को 1-6 घंटे तक सूखने दें। यह नालियों जितना अधिक होगा, आपका पनीर उतना ही सूख जाएगा।

7. एक साफ कटोरे में दही को स्थानांतरित करें और चम्मच या कांटा के साथ लगभग 2 चम्मच नमक में मिलाएं। स्वाद और इच्छानुसार अधिक नमक डालें।

8. यह मज़ेदार हिस्सा है: दही में कोई भी अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ, मसाले या मिठास मिलाएँ। यह फ्रिज में लगभग 7-10 दिन रहता है।

आप झुंड में, मीठे, मसालेदार, या tangy दिशाओं में जा सकते हैं। मेरे कुछ पसंदीदा हर्ब्स डे प्रोवेंस, शहद और लैवेंडर, या नींबू उत्तेजकता हैं! या तो पनीर में जड़ी बूटियों को मिलाएं या पनीर की एक गेंद को अपनी जड़ी-बूटियों में रोल करके या उन्हें एकीकृत करने के लिए अपना खुद का तरीका बनाएं। संभावनाएं वास्तव में अनंत हैं!

संसाधन:

  • cheesemaking.com (C20G)
  • getculture.com

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