Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

फ्लैशबैक: वन-वीक वाइन

कोने के चारों ओर बेरी सीज़न के साथ, मुझे CRAFT वॉल्यूम 03 के पृष्ठों से एलेस्टेयर ब्लैंड के वन-वीक वाइन ट्यूटोरियल पर वापस सोचने को मिला। एलस्टेयर ने अपने पहले बैच को जंगली-कटे हुए शहतूत का उपयोग करते हुए तैयार किया, जबकि ग्रीक देहात के आसपास बाइक-टूरिंग। इससे ज्यादा इको-फ्रेंडली नहीं मिलेगा! अपने स्वयं के बैच को कोड़ा करने के लिए पढ़ें और बहुत अधिक सदाबहार परियोजनाओं के लिए, यदि आपके पास पहले से ही यह नहीं है, तो CRAFT वॉल्यूम 03 का एक बैक अंक लें। कहीं भी शराब बनाओ - यहां तक ​​कि एक बाइक यात्रा पर। एलेस्टेयर ब्लैंड द्वारा जून 2006 में, मैंने ग्रीस के माध्यम से सात सप्ताह तक बाइक चलायी। गर्मियों में गर्म, शुष्क परिस्थितियां आती हैं, फिर भी जंगली सड़क किनारे फलदार पेड़ लाखों की संख्या में उगते हैं, विशेषकर अंजीर, चेरी और शहतूत। उत्कृष्ट सड़क किराया के लिए बनी बेरीज, लेकिन मेरे साथ ऐसा हुआ कि शहतूत भी स्वीकार्य शराब बना सकते हैं। हालांकि, कैलीफोर्निया वासियों की तरह ग्रीक ग्रैज के क्रेज पर थोड़ा लटका हुआ है, और जिस तरह से मैं शहतूत वाइन का स्वाद लेने जा रहा था, वह इसे खुद बनाना था। इसलिए मैंने हाथ से जामुन को कुचल दिया, रस को मेरी 1-क्वार्ट बोतल में एकत्र किया, और हमारे अच्छे दोस्त, शराब में फ्रुक्टोज को चालू करने के लिए ब्रेड खमीर को जोड़ा। मैंने चुपके से बोतल को अपनी बाइक पर एक ट्रैवल पन्नियर में दर्ज करवाया, जबकि रस किण्वित था, और चार कोशिशों में मेरे परिणाम सुसंगत और शक्तिशाली थे: एक सप्ताह के भीतर पूर्ण शराब, नो-जोक वाइन - कोई कॉर्कस्क्रू की जरूरत नहीं थी।

सामग्री

साइकिल की आवश्यकता नहीं होने पर, यह वाहन बड़े, शोरगुल और बोझिल ऑटोमोबाइल की तुलना में सड़क के किनारे के पेड़ों की यात्रा की आसान दर और आसान पहुंच की अनुमति देता है। 1/2 गैलन फल साफ जुर्राब 1-चौथाई गेलन या एक मजबूत पेंच कैप के साथ बड़ा एक हस्तांतरण कंटेनर के रूप में उपयोग के लिए दूसरा पोत कीप आवश्यक नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से उपयोगी खमीर: शराब, बीयर, शैंपेन, या रोटी

चरण 1: जामुन का आधा गैलन चुनें।

पेड़ या झाड़ी की संपत्ति के आधार पर, इसमें 30 मिनट या एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। चरण 2: जामुन का रस।

जब आप समाप्त कर लें तो इस चरण के लिए आप पास में धोने के लिए एक जल स्रोत चाहते हैं। एक साफ जुर्राब लें या चीज़केलोथ से निकला हुआ एक बोरी लें और इसे शहतूत से भरा लगभग 3/4 भाग दें। ऊपर से नीचे निचोड़ें। रस कपड़े के माध्यम से और आपकी उंगलियों पर नीचे रिसना होगा। सावधानी से ड्रिप या फ़नल इसे अपनी बोतल में, या एक विस्तृत संग्रह के साथ एक अस्थायी संग्रह पोत।

जब जुर्राब में जामुन सूख गए हैं, तो लुगदी को त्यागें और जुर्राब को फिर से भरें। रस लेते रहो। चरण 3: जार का रस।

जब आपका बेरी संग्रह खर्च हो जाता है, तो रस को अपने सील करने योग्य कंटेनर में डालें। आप एक स्क्रू कैप चाहते हैं, क्योंकि यह लगभग सभी तरह से कड़ा हो सकता है - लेकिन काफी नहीं - और इस प्रकार किण्वन गैसों से बचने के लिए अनुमति देता है। किण्वन के रूप में होने वाली बुदबुदाहट और झाग को समायोजित करने के लिए खाली स्थान का 1 1/2 ″ छोड़ दें। आपके पास कोई भी अतिरिक्त जूस पिएं। चरण 4: खमीर जोड़ें।

वाइनमेकर और ब्रेवर विशेष रूप से ब्रेड यीस्ट का उपयोग करते हैं, जो होमब्रे और वाइनमेकिंग की दुकानों पर उपलब्ध हैं।स्थानीय देहात बेकर से ब्रेड यीस्ट भी ट्रिक करता है, और चुटकी भर आपको वाइन की आवश्यकता होती है। इसे रस की सतह पर छिड़कें (इसे हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है)।

यह देखने के लिए मनोरंजक हो सकता है कि खमीर के कण अपने डॉर्मेंसी से जागना शुरू कर देते हैं क्योंकि वे अपने बीच में चीनी के अधिशेष पर प्रतिक्रिया करते हैं। कई घंटों के भीतर वे सूजना शुरू कर देंगे। बुलबुले उनके आसपास दिखाई दे सकते हैं, और 30 घंटों के भीतर, फलों के रस के शीर्ष पर एक झागदार सिर विकसित हो गया होगा। चेतावनी: विस्फोट से सावधान! हम यहां गर्मी और ज्वाला के विस्फोट के बारे में चिंतित नहीं हैं, बल्कि सरासर दबाव और चिपचिपा रस में से एक हैं। मामूली आपदा से बचने के लिए, आपको समय-समय पर टोपी को ढीला करना चाहिए ताकि पेंट-अप गैसों से बच सकें। यदि आपकी वाइनमेकिंग उद्यम के दौरान आपकी बोतल स्थिर रहती है, तो आप किण्वन की अवधि के लिए टोपी को शिथिल रूप से सील करके रख सकते हैं। गैसों के खुली हवा में रिसने से आपको लगातार तेज़ आवाज़ या सीटी की आवाज़ सुनाई दे सकती है। हालांकि, यात्रा करते समय, परिस्थितियां अधिक जटिल होती हैं। बाइक पर, मैं स्पिलेज को रोकने के लिए अपनी बोतल को कसकर बंद रखता हूं। इस बीच, यात्रा की कठोरता से उत्पन्न निरंतर गड़बड़ी वास्तव में किण्वन को प्रभावित करती है, इस प्रकार दबाव की दर में वृद्धि होती है। ट्रैफिक लाइट और भोजन और पानी के टूटने पर, मैं हमेशा एक पल के लिए टोपी को ढीला कर देता हूं, फिर आगे बढ़ने से पहले इसे हटा देता हूं। एक और चेतावनी: भारी किण्वन के बीच में, कभी भी पूरी तरह से टोपी को न हटाएं, चाहे आप कितनी बुरी तरह से अपने फ्रॉस्टिंग वाइन में अंदर झांकना चाहें। कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले तरल में अचानक विस्तार करेंगे, और सेकंड के भीतर रस ऊपर की ओर बढ़ेगा। यदि टोपी को एक पल में प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, तो आपकी संभावित शराब का अधिकांश हिस्सा ब्रिम पर गिर जाएगा और खो जाएगा। चरण 5: किण्वन। पूर्ण किण्वन के लिए 7-10 दिनों की अनुमति दें। दिन 4 या 5 तक, आप बोतल में गतिविधि का एक मंदी और हर बार जब आप दबाव जारी करने के लिए टोपी को दरार करते हैं, तो उत्तरोत्तर कमजोर फुहारा नोटिस करेंगे। यदि आप अपनी शहतूत की शराब को थोड़ा चटपटा बनाकर पीना चाहते हैं, तो अभी इसका आनंद लें, लेकिन यह पूरी तरह से किण्वित, गैर-बुदबुदाती शराब की तुलना में कम गुणकारी होगी। चरण 6: निर्णायक। अपनी वाइन को खपत के लिए तैयार करने के लिए, बोतल को 6-8 घंटे तक बिना रुके चलने दें। निष्कासित खमीर कोशिकाएं और अन्य "धूल" तरल से अवक्षेपित होती हैं और बोतल के तल पर तलछट की कालिख की परत बनाती है।

एक साफ बर्तन में शराब डालो, अपशिष्ट पदार्थ को पीछे छोड़ दें। आपके स्वच्छ जुर्राब का उपयोग फिल्टर के रूप में किया जा सकता है।

किण्वन पोत को धो लें, वाइन को वापस डालें और टोपी को सील करें। चरण 7: पियो!

शहतूत की शराब एक देहाती, छिद्रपूर्ण, बड़ी-बंधी हुई पेय पदार्थ है, जो खमीर की सुगंध और जामुन के निशान का प्रभुत्व है। थोड़ा टैनिक गुणवत्ता है, यह आश्चर्यजनक रूप से चिकनी बनाता है। अल्कोहल संभवत: 8% मात्रा से चलता है, हालांकि मुझे कभी भी मापने का अवसर नहीं मिला। पहले दर्जे के पेय की अपेक्षा न करें - यह यात्रा वाइन है। दोपहर में इसका आनंद लें, लेकिन याद रखें कि यह हमेशा शाम 5 बजे है। कहीं भी, और यूरोप में यह वास्तव में वैसे भी मायने नहीं रखता है। अंतिम विचार ग्रीस के माध्यम से अपने 2,000 मील की साइकिलिंग में, मुझे शहतूत की चार आसानी से प्रतिष्ठित किस्मों का सामना करना पड़ा: सफेद, गुलाबी, बैंगनी और काला। सभी स्वादिष्ट थे, लेकिन मैंने शराब के लिए काले शहतूत को आरक्षित किया। ये फल जून में पकते हैं, जो रस से भरे होते हैं, जो सबसे नाजुक स्पर्श पर फट जाते हैं, और चिपचिपे सिरप के कैस्केड के साथ हारवेस्टर को स्नान करते हैं। हालांकि यह एक अप्रिय खामी है, काला शहतूत अंततः अच्छी शराब बनाता है। सड़क पर किण्वन ग्रीस और शहतूत से परे फैली हुई है। जहां भी आपका अगला ओवरलैंड अभियान आपको ले जाता है, सड़क के किनारे वनस्पति देखें। फलों के पेड़, झाड़ियाँ और बेलें लगभग हर जगह उगती हैं, और ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी और चेरी सभी ठीक शराब है। कांटेदार नाशपाती, सावधानी से कैक्टस से खींची गई, खुली और गूदे हुए, अद्भुत, हल्के रस और निश्चित रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। अपनी साइकिल के पीछे मैंने कुछ शक्तिशाली, हेड-स्पिनिंग ज़िनफंडेल का उत्पादन किया है। यात्रा विंटनर के लिए सलाह का मेरा अंतिम शब्द: कभी भी चोरी न करें, और फल की खोज में कभी भी बाड़ न लगाएं। यदि पेड़ या बेल स्पष्ट रूप से बिना पके हुए हैं, तो नीचे जमीन पर फल बिखरे हुए हैं, तो इसके लिए जाएं। उठा लो। लेखक के बारे में: एलिस्टर ब्लेन्ड सैन फ्रांसिस्को में एक स्वतंत्र लेखक हैं। एक शौकीन चावला साइकिल चालक और होमब्रेवर, वह फलों के रस का किण्वन करते हुए अक्सर यात्रा करता है, लेकिन वह हमेशा [ईमेल संरक्षित] पर ईमेल द्वारा पहुँचा जा सकता है।

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