Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

खाद्य नवाचार: 3 खाद्य बनाने वाले जो किण्वन दृश्य को बदल रहे हैं

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए खाद्य उपकरण को एक प्रमुख उपकरण के रूप में बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।


आज हम किण्वन के बारे में बात करते हैं, जादू की प्रक्रिया जो एक जटिल पदार्थ को सरलता से तोड़ देती है। हालाँकि हमने पिछले महीनों में कुछ निर्माताओं के साथ इस विषय को कवर किया है, लेकिन आज मैं उन तीन दिलचस्प निर्माताओं के बारे में बात करने जा रहा हूँ जो प्रत्येक इस अभ्यास को पूरी तरह से लागू कर रहे हैं। क्यूं कर? क्योंकि हमारा मानना ​​है कि विविधता फूड मेकर्स के स्तंभों में से एक है और किसी भी संस्कृति को सीखने में कुछ अलग है।

जोस डे ला रोजा

बोलोग्ना, मैं अपने फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट के सहयोगियों में से एक और शिलियाओ के सह-संस्थापक के साथ बैठ जाता हूं। लेकिन, जोस डे ला डोसा। जोस मुझे बताता है कि "वह एक जीवविज्ञानी हुआ करता था, लेकिन अब वह खुद को एक खाद्य वैज्ञानिक के रूप में परिभाषित करना पसंद करता है।" वह स्कुडेरिया फ्यूचर फूड लैब में काम कर रहा है और किण्वन लैब के प्रभारी हैं, जहां शिलियाओ। । शिलियाओ एक चीनी अवधारणा है। इसका अर्थ है कि भोजन ही जीवन है। “कुल मिलाकर, हम स्कडेरिया फ्यूचर फूड लैब के भीतर रेस्तरां और कैफेटेरिया से सभी अपशिष्ट और बचे हुए को फिर से उपयोग करने का लक्ष्य रखते हैं। हम अनचाहे कचरे को पुनः प्राप्त करना चाहते हैं और इस भोजन के गुणों के पोषण को बढ़ाते हैं। अंत में, हम मूल्य जोड़ना और कच्चे माल को किण्वन, सुगंध पानी और हर्बल चाय में बदलना चाहते हैं, ”जोस ने कहा।

जोस, मित्र और सहयोगी फ्रांसेस्को के साथ। एक और विस्फोटक खाद्य निर्माता, फ्रांसेस्को को औषधीय पौधों पर व्यापक ज्ञान है, जिसमें सबसे नवीन खेती और उत्पादन तकनीकों पर विशेष ध्यान दिया गया है। उन्होंने कच्चे माल न्यूट्रास्युटिकल पहलुओं, साथ ही प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों पर काम किया। वह वर्तमान में फ्यूचर फूड में एडुलाब नवाचार के लिए जिम्मेदार है।

जोस का लक्ष्य किण्वन का उपयोग "भोजन को जीवन देने, उसके लाभों को बढ़ाने" के रूप में किया जा रहा है। वह अपने सपने को एक भौतिक प्रयोगशाला के अंदर वास्तविकता बना रहा है। यहाँ महत्वपूर्ण सीखने यह है कि खाद्य निर्माता रिक्त स्थान अच्छी प्रथाओं के निर्माण और साझा करने के लिए महत्वपूर्ण हैं, और जोस ने इसके साथ बहुत अच्छा काम किया है!

साचा लॉरिन

सैक्रामेंटो, सच्चा ने मुझे कोम्बुचा कार्यशाला में आमंत्रित किया। हमने पहले एक खाद्य नवाचार में सच्चा के बारे में बात की थी। वह एक पनीर और कोम्बुचा निर्माता है। उसे किण्वन पसंद है। जब हमने पहले बात की थी, तो हमने SCOBY (सिम्बायोटिक कल्चर ऑफ बैक्टीरिया और यीस्ट) से कपड़े बनाने की प्रक्रिया पर बहुत ध्यान केंद्रित किया, जो कि एक उत्पाद के पुन: उपयोग के लिए एक रचनात्मक और प्रभावी तरीका है जो प्रकृति हमें दे रही है। लेकिन जब मैं सैक्रामेंटो नेचुरल फूड को-ऑप में पहुंचा तो मैंने देखा कि उसके लिए शारीरिक रिक्त स्थान और शिक्षा कितनी महत्वपूर्ण है। सब कुछ 1972 में एक खाद्य खरीदने वाले क्लब के रूप में शुरू हुआ। 2001 में, उन्होंने एक स्थान और एक खाना पकाने का स्कूल खोला और अब उन्होंने एक नए स्थान पर एक नई परियोजना शुरू की। कैलिफोर्निया में फूड मेकर्स, इसे ध्यान में रखें! नैचुरल फूड को-ऑप ने साशा को किण्वन और कोम्बुचा बनाने पर एक पागलपनपूर्ण 2-घंटे की कार्यशाला के लिए होस्ट किया, और यह अन्य प्रेरक खाद्य निर्माताओं के लिए भी ऐसा करने के लिए खुला है जो इस क्षेत्र में रहते हैं या होने वाले हैं।

गिरीश मिथरान

हांगकांग, मेरे पास भारतीय खाद्य निर्माता गिरीश मिथ्रान के साथ वान चाई में चाय है, जो दो दोस्तों और व्यापार भागीदारों के साथ एक नए उत्पाद का निर्माण करने के लिए शामिल हुए: योमे, रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक स्वचालित दही निर्माता। गिरीश मुझसे कहते हैं कि उन्होंने जो प्रारंभिक प्रश्न शुरू किया था, वह घर पर हर किसी को सही दही बनाने में सक्षम बनाने का तरीका खोजने के बारे में था। उनका उत्तर एक मशीन है जो किण्वन प्रक्रिया की देखभाल करके दही-निर्माण प्रक्रिया को स्वचालित और सरल बनाता है। यह पहले दूध को 15 मिनट तक उबालता है और हिलाता है, दूध को वापस ठंडा करके 115 ° F (या 46 ° C) तक ले जाता है, और अंत में, Yomee एक संस्कृति से भरे फली को गिरा देता है। इस बिंदु पर, मशीन केवल 6 घंटे के लिए स्थिर तापमान पर दूध को इनक्यूबेट करती है, जिसके दौरान जीवित संस्कृतियां दूध को दही में बदल देती हैं। पहला प्रोटोटाइप 2016 में वापस आ गया था और गिरीश ने मुझे बताया कि टीम ने पिछले 18 महीनों के हार्डवेयर और संस्कृति से भरे पॉड डिज़ाइन पर काम किया है। अब, उन्हें क्राउडफंडिंग के माध्यम से कुछ समर्थन मिल रहा है और वे एक प्रोटोटाइप-मोड से उत्पाद-मोड पर स्विच करने के लिए तैयार हो रहे हैं, वास्तविक ग्राहकों का सामना कर रहे हैं।

ये तीनों कहानियां उतनी ही अलग हैं जितनी दिलचस्प रूप से जुड़ी हुई हैं। किण्वन दुनिया के हर कोने में बढ़ रहा है और अधिक से अधिक निर्माता इस पर अपना हाथ डाल रहे हैं, किण्वन प्रथाओं को साझा करने के लिए स्थान बनाने से लेकर उपकरणों को बनाने तक जो इसे लोगों के लिए अधिक सुलभ बनाते हैं। और क्या आपको पता है? आप अगले एक हो सकता है!

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