Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

खाद्य नवाचार: ये स्पिरुलिना चॉकलेट्स कुपोषण को कम करने में मदद कर रही हैं

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए खाद्य उपकरण को एक प्रमुख उपकरण के रूप में बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।


आज हम एक यूरोपीय महिला खाद्य निर्माता से मिलते हैं: स्टेफेनिया एबोना। मूल रूप से इटली की रहने वाली वह अब अपनी छोटी बेटी और शैवाल फैक्ट्री के बीच अपना समय विभाजित करते हुए एम्स्टर्डम में रहती है। आइए उसके बारे में अधिक जानें!

स्टेफनिया, हमें शैवाल फैक्टरी के बारे में अधिक बताएं। आप क्या बना रहे हैं?

शैवाल फैक्ट्री स्पिरुलिना के साथ चॉकलेट का उत्पादन करता है, प्रोटीन, विटामिन, ओमेगा 3 और 6 की एक उच्च सामग्री और आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक साइनोबैक्टीरिया। स्पिरुलिना को एफएओ द्वारा "कुपोषण से लड़ने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण के रूप में" नामित किया गया है, इसकी संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल के कारण। इन कारणों से, जब मैं खाद्य और कृषि व्यवसाय क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण डच विश्वविद्यालय, वैगनिंगेन विश्वविद्यालय में था, मैंने एक सामाजिक ब्रांड का प्रोटोटाइप बनाना शुरू किया जो स्वस्थ शैवाल आधारित स्नैक्स का उत्पादन करेगा। मैंने पियरलुइगी सैंटोरो (अब, शैवाल फैक्ट्री के सह-संस्थापक) के साथ काम किया। हमने शैवाल पर ध्यान केंद्रित किया क्योंकि यह यूरोप में एक अभिनव घटक के रूप में देखा जाता है, और जापान और कोरिया जैसे देशों में दैनिक आधार पर खपत होती है।

इसलिए, अभी हम उनके अंदर स्पाइरुलिना फ्लेक्स के साथ चॉकलेट बार का उत्पादन और बिक्री करते हैं। उन्हें पशु प्रोटीन और सोया आधारित उत्पादों के विकल्प के रूप में खाया जा सकता है।

सलाखों को बनाने के बाद, हमने # Bite4bite कार्यक्रम विकसित किया और कुपोषण को कम करने के लिए अफ्रीका में शैवाल की खेती के विकास का समर्थन करने वाली स्विस एनजीओ एंटीना टेक्नोलॉजी फाउंडेशन के साथ मिलकर काम करना शुरू किया।

हमारा मुख्य लक्ष्य बाजार में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट स्नैक डालना है जो कुपोषित लोगों की मदद करेगा।

वाह, यह रोमांचक लगता है! तो, आपने इस क्षेत्र में अपने हाथों को गंदा करने का निर्णय क्यों लिया?

खैर, दुनिया की आबादी बढ़ रही है और 2050 तक लगभग 9 बिलियन लोग होंगे। इसका मतलब है कि बढ़ती मांग का जवाब देने के लिए 60% अधिक भोजन का उत्पादन किया जाना चाहिए। हमें यह भी विचार करने की आवश्यकता है कि हमारे पास सीमित संसाधन हैं और पर्यावरणीय नुकसान को कम करने की आवश्यकता होगी। इसके शीर्ष पर, मांस प्रोटीन के विकल्प की आवश्यकता है।

शैवाल इन सभी बिंदुओं का समाधान है क्योंकि उनके पास प्रोटीन की उच्च सामग्री है, पोषण सामग्री से समृद्ध है, और उनकी खेती में पारंपरिक फसलों की तुलना में कई पर्यावरणीय फायदे हैं।

आपके पास एक महान ड्राइविंग मिशन और एक मजबूत समाधान है। आप हमारे निर्माता समुदाय के साथ क्या साझा करना चाहेंगे?

व्यावहारिक व क्रियाशील! प्रयोग करें, मॉक अप करें, परीक्षण करें, संवेदी परीक्षण बनाएं, और जितना हो सके सर्वेक्षणों को हाथ से बाहर करें! मैंने महीनों तक सिर्फ विवरण पर काम किया और लोगों को बार का स्वाद चखाया। यह एक अंतहीन, रोमांचक, सीखने की प्रक्रिया है!

याद रखने के लिए एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु अंतिम गंतव्य का एक स्पष्ट विचार है। बाकी सिर्फ एक अद्भुत खोज है। अपने आप से पूछें: वह कौन सा चिह्न है जिसे आप छोड़ना चाहते हैं?

भोजन में स्पिरुलिना

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्पिरुलिना के दो सबसे सामान्य रूप पाउडर और टैबलेट हैं, लेकिन आप उन्हें गुच्छे के रूप में भी पा सकते हैं। वे सुपरमार्केट, दवा की दुकानों और प्राकृतिक दुकानों में पाए जा सकते हैं।

आप एक छोटे चम्मच स्पिरुलिना पाउडर को एक गिलास पानी या जूस में मिला सकते हैं और इसे सीधे पी सकते हैं, या आप कुछ स्मूदी में मिला सकते हैं।

कुछ लोगों को स्पाइरुलिना का स्वाद थोड़ा नमकीन लगता है, एक समुद्री वनस्पति स्वाद के साथ जो थोड़ा बंद हो सकता है। हालांकि, इसकी तीव्र सांसारिकता एक मीठी स्मूदी या रस को ऑफसेट करने में मदद कर सकती है। यदि आप एक स्मूदी के लिए जाते हैं, तो केले और आम जैसे मीठे फलों के साथ पाउडर को मिलाकर स्वाद को संतुलित करें। यदि आप जूस पसंद करते हैं, तो प्राकृतिक रूप से मीठे संतरे या अनानास का रस ट्राई करें।

यदि आप इसके बजाय इसे खाना चाहते हैं, तो आप अपने कच्चे चॉकलेट ब्राउनी या ट्रफल शैली की ऊर्जा गेंदों में पाउडर जोड़ सकते हैं। यदि आप गुच्छे के लिए जाते हैं, तो आप इसे अपने घर-निर्मित चॉकलेट बार (जैसे स्टेफेनिया!) या फलों के सलाद में जोड़ सकते हैं।

यह सिर्फ आप और आपकी रचनात्मकता पर निर्भर है!

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