Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

एडिबल इनोवेशंस: सेविंग बीज़ एंड स्नैकिंग विद टर्टल हॉस

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फूड इनोवेशन प्रोग्राम के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण के रूप में खाद्य नवाचार को बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।


संयुक्त राज्य में खाद्य क्रांति ने दो प्रमुख चीजों को लाया है: लगातार खट्टे खाद्य विकल्प और कीमतों में वृद्धि। जैसा कि आप अपने पसंदीदा स्वास्थ्य खाद्य भंडार से गुजरते हैं, या बस किराने के गलियारे के नीचे, आप विशेष रूप से एक क्षेत्र में मूल्य में वृद्धि को नोटिस कर सकते हैं: अखरोट आधारित स्नैक्स। जबकि प्रोटीन के अपने पसंदीदा स्रोत में वृद्धि के कई कारण हैं, सूखे से उपलब्धता तक, एक कारण अक्सर कभी विज्ञापित नहीं किया जाता है: पैर की उंगलियों।

टर्टल हॉस और उनके संस्थापक, मॉर्गन वूल्फ, मधुमक्खी की आबादी में गिरावट के आसपास एक चौंकाने वाली घटना से निपट रहे हैं जो बादाम उद्योगों के उत्पादन को निषेचित करने के लिए उपयोग किया जाता है। टर्टल हौस मधुमक्खियों (बादाम उत्पादन) के लिए सबसे बड़ी वैश्विक मांग पर ध्यान केंद्रित करता है, ताकि एक नया स्थायी स्रोत बनाया जा सके जो हमारे छोटे मधुमक्खी मित्रों को समाप्त नहीं करता है।

बादाम उद्योग में समस्याएं

कछुआ हॉस और इसके विचित्र विज्ञापन खाद्य उद्यमी और कॉमेडियन, मॉर्गन वूल्फ के दिमाग की उपज हैं। बादाम और कॉफी उत्पादन दोनों से संबंधित, बादाम बोर्ड लीडरशिप प्रोग्राम से एक गर्व, स्व-घोषित ड्रॉप, वूलफ ने बादाम उद्योग में कुछ बड़ी खामियां देखीं। उद्योग मधुमक्खियों पर जोर दे रहा था और मधुमक्खी की आबादी तेजी से गिर रही थी। उन्होंने यह भी देखा कि आपूर्ति श्रृंखला गोपनीयता में नकाबपोश थी, जिससे उपभोक्ताओं और प्रदाताओं के लिए उत्पादन लाइन में उत्पत्ति और प्रथाओं के बारे में ईमानदारी से संवाद करना मुश्किल हो गया।

पिछले कुछ वर्षों में बादाम को कैलिफ़ोर्निया स्थिरता आंदोलन से बहुत अधिक नुकसान हुआ है। 1970 के दशक के बाद से कैलिफोर्निया अपने कुछ सबसे कठोर सूखे के साथ मारा गया था, दोनों वाणिज्यिक और आवासीय उपयोग के लिए पानी के स्रोतों में कमी। कृषि उत्पादन सहित राज्य भर में हर दिशा में आरोपों को इंगित किया गया था। कैलिफोर्निया में बड़ा कृषि पानी का 80% उपयोग करता है, और इसने सूखे के दौरान इसकी प्रथाओं को निलंबित नहीं किया। इसलिए बादाम के खेतों में, बड़े पैमाने पर, पानी के स्रोतों पर बड़े नालों के लिए सुर्खियाँ मिलीं।

वूलफ ने बादाम के खेतों को पानी की भारी मात्रा में उपयोग नहीं करने वाले इस समस्या को गिनाया, और फूलों को परागित करने वाली शहद की मक्खियों पर काबू नहीं पाया। ये छोटी मधुमक्खियां हमारी तरह ही हैं, उन्हें आराम करने की जरूरत है, या, जैसा कि वूलफ इसे कहते हैं, "नेटफ्लिक्स और बज़।" एक जोर देकर कहा, और प्रबंधित मधुमक्खी से बीमारियों या कीटों के मरने की अधिक संभावना है, या यहां तक ​​कि छत्ता छोड़ दें।

अलविदा, अलविदा मधुमक्खियों

20-60% मधुमक्खी आबादी अचानक और पूरी तरह से गायब हो जाती है, और जबकि पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) स्पष्ट नहीं है कि क्यों, संभावित कारणों के संकेत हैं। रोग, कृषि आधारित रसायन, और प्रबंधन प्रथाओं के माध्यम से तनाव बड़े हैं। जब मधुमक्खियों को ले जाया जाता है, और फिर पोषक तत्वों के स्रोतों को बदल दिया जाता है, तो उनके निवास स्थान में परिवर्तन होता है और यह उन्हें प्रमुख तनाव का कारण बनता है। कछुए होस कम या बिना मधुमक्खियों का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसका अर्थ है कम परिवहन और कम तनाव।

मधुमक्खियां हमारे इको-सिस्टम के प्रमुख समर्थक हैं, इसलिए जब मधुमक्खियां गायब होने लगती हैं, तो इसका मतलब हम सभी के लिए बहुत बड़ा मुद्दा है। यह सिर्फ बादाम नहीं है, मधुमक्खियां सभी विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों के परागकण हैं जो हमारे और अन्य प्रजातियों के आहार के लिए आवश्यक हैं। इन आवश्यक छोटे प्राणियों के बिना, जो हमारे आस-पास गूंजते रहते हैं, हम भोजन, कपड़ों से बाहर हो जाते हैं और कई प्रजातियां मर जाती हैं। कृषि और प्राकृतिक संसाधन महाविद्यालय हमें याद दिलाता है कि मधुमक्खियां हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के हर तीन काटने के लिए जिम्मेदार हैं।

नरम खोल बादाम

वूलफ का पहला उत्पाद नरम खोल बादाम था, जिसे बादाम का पिस्ता कहा जाता है। वे खाने में आसान हैं, और कोई गड़बड़ नहीं है। इस प्रकार का बादाम एक सस्ती कीमत पर बाजार में अद्वितीय है (और साथ ही एक नई ब्राइनिंग विधि भी है)। उपभोक्ता स्वस्थ और स्थायी विकल्प चाहते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि वे अपने द्वारा खरीदे जाने और चीजों के भुगतान के तरीके को बदलना चाहते हों।

खाद्य क्रांति चाहती है कि हम क्रिकेट पाउडर या प्लांट-आधारित आहार पर स्विच करें, और बहुत सारे उपभोक्ता उस विचार में नहीं हैं। जब आप स्थायी भोजन देखना शुरू करते हैं तो यह बहुत महंगा हो जाता है। वुल्फ पहचानता है कि बाजार पर पहले से ही सबसे सस्ता और सबसे उपलब्ध विकल्प के साथ ज्यादातर लोग कम या ज्यादा ठीक हैं, इसलिए आपको उस भावना से मुकाबला करना होगा। उनके बादाम सस्ती, चतुराई से पैक किए गए हैं, और अभी भी मधुमक्खियों, किसानों और उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ हैं।

आशा करना

जैसे-जैसे कछुआ हॉस बढ़ता जा रहा है, बादाम के लिए उनके विकल्प भी काम करते हैं। आप स्मोकी, प्राकृतिक, या समुद्री नमक नरम खोल बादाम से चुन सकते हैं, सभी कागज-पतले गोले के साथ। वे स्थायी हैं लेकिन स्वाद का त्याग नहीं करते हैं। वूलफ ने अपनी पहुंच का विस्तार करने की योजना बनाई, ताकि कृषि पद्धतियों में मधुमक्खियों के उपयोग के बारे में अधिक लोगों को शिक्षित किया जा सके, और निश्चित रूप से, अपने बादाम को अधिक बेचा जाए!

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