खाद्य नवाचार: ताजा भोजन के संरक्षण के विज्ञान में सम्मान
सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फूड इनोवेशन प्रोग्राम के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण के रूप में खाद्य नवाचार को बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।
रचनात्मकता की कमी के कारण नवाचार लगभग कभी विफल नहीं होता है: यह लगभग हमेशा अनुशासन की कमी के कारण है।
मुख्य सीमाओं में से एक उत्पादों पर अत्यधिक ध्यान केंद्रित द्वारा दर्शाया गया है: सफल इनोवेटर्स वे हैं जो एक ही समय में कई प्रकार के नवाचार का उपयोग करते हैं और हमेशा व्यापक तस्वीर को देख रहे हैं। इसका अर्थ है खाद्य श्रृंखला के विभिन्न भागों के साथ-साथ विभिन्न मार्करों या उद्योगों पर काम करना।
यह मेकर स्पेस में भी होता है, क्योंकि इनोवेशन बनाना और प्रभावित करना दोनों के लिए कीस्टोन है।
आज, मैं इनोवेटिंग कॉन्फ़िगरेशन के बारे में बात करना चाहता हूं। यह खाद्य श्रृंखला में ऊपर की ओर स्थित नवाचार का प्रकार है। यह उत्पादन प्रक्रियाओं, उद्योग नेटवर्क और, फलस्वरूप, उत्पाद प्रदर्शन से संबंधित है। मैं आर्किटेक्चरल इनोवेशन के बारे में भी बात करना चाहता हूं, जो विभिन्न उद्योगों से विभिन्न पाठों, कौशलों और समग्र प्रौद्योगिकियों को इकट्ठा करने और उन्हें एक नए रूप में लागू करने की प्रक्रिया है।
प्राकृतिक कटौती
माइक अन्नुनाज़ता ने कॉर्नेल स्कूल ऑफ़ इंडस्ट्रियल एंड लेबर रिलेशंस से अपनी स्नातक की डिग्री प्राप्त की और अब अपने एमबीए का पीछा कर रहे हैं। विपुल सरन एक सच्चे भोजन प्रेमी हैं, जो आलू से रोमांचित हैं। वे मिले जब वे दोनों कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में पढ़ रहे थे। साथ में वे खाद्य विज्ञान, संस्थागत संबंध, उद्योग तकनीकी ज्ञान और सामान्य प्रबंधन में महारत हासिल करते हैं।
सरन ने भारत में अपने आलू के निर्यात कारोबार में कई मुद्दों पर चर्चा की। वह कॉर्नेल विश्वविद्यालय चले गए क्योंकि उन्हें हल करने के लिए एक समस्या थी। तीसरी पीढ़ी के आलू किसान-परिवार के खाद्य वैज्ञानिक के रूप में, उन्होंने मध्य-पूर्व में अपनी उपज का निर्यात करना शुरू कर दिया: संभावित उच्च मार्जिन वाला एक आशाजनक बाजार। ऐसा करते समय, उन्हें अचानक एहसास हुआ कि तापमान का उनकी बिक्री की क्षमता पर व्यापक प्रभाव पड़ा है। गर्म महीनों के दौरान आलू जल्दी खराब हो रहे थे। समस्या को ठीक करने के प्रयासों ने स्टॉकिंग और परिवहन अवधि में केवल प्रशीतन लागत में वृद्धि की और फिर भी अत्यधिक खाद्य अपशिष्ट का नेतृत्व किया।
कॉर्नेल विश्वविद्यालय में एक बार, सरन ने नवाचार के कुछ आवश्यक तत्व (एक सहायक पारिस्थितिकी तंत्र, एक दोस्त और मौजूदा प्रौद्योगिकियों का एक गुच्छा) पाया। सरन और अन्नुणजीता इन तत्वों को उन लोगों के साथ मिलाने में सक्षम थे, जिनके पास सारण पहले से था (हल करने के लिए एक विशिष्ट समस्या और शुरू करने के लिए एक विशिष्ट उद्योग)।
सरन और अन्नुणजीता दोनों ने कहा, "हम पहिए पर लगाम नहीं लगा रहे हैं," हम इसे अलग कोण से देख रहे हैं, इसलिए इसे बेहतर बनाना आसान है। "
Annunziata और Saran ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उत्पादन, लीवरेजिंग तापमान और दबाव के शेल्फ जीवन को संरक्षित करने के लिए एक तकनीक के साथ आए थे। उनके पेटेंट किए गए खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी परिरक्षकों, योजक, या रसायनों के उपयोग के बिना 60 दिनों तक ताजा कट-उत्पादन का शेल्फ-जीवन का विस्तार करते हैं। नेचुरल कट्स की इनोवेटिव तकनीक से रेफ्रिजरेशन या फ्रीजिंग की जरूरत खत्म हो जाती है, जो खाद्य अपशिष्ट को कम करने और खराब होने का उत्पादन करते हुए खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में ऊर्जा के उपयोग को कम करता है।
अब सवाल यह है: आगे क्या है?
उनकी व्यापक दृष्टि ताजा खाद्य उद्योग में इस तकनीक को लागू करने की है। सभी प्रक्रियाओं को उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर अतिरिक्त तकनीकों के साथ संवर्धित किया जाना चाहिए, यही कारण है कि वे उन विशिष्ट आला में प्रोटोटाइप और परीक्षण कर रहे हैं जो वे दोनों जानते हैं और अच्छा प्रदर्शन करते हैं। आलू के साथ काम करना (विशेषकर फ्रेंच फ्राइज़ के साथ), प्राकृतिक कट्स शेल्फ का विस्तार करने में सक्षम है। जीवन 60 दिन; उत्पादन और वितरण के दौरान प्रशीतन से बचें; संरक्षण के लिए रसायनों या परिरक्षकों से बचें; आलू है जो 40% कम तेल को अवशोषित करते हैं, जबकि वे भूनते हैं (जिसका अर्थ है उपभोक्ता के लिए एक स्वस्थ उत्पाद और रेस्तरां के लिए एक सस्ता प्रसंस्करण)।