Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

खाद्य नवाचार: ये पूरक भागीदार एक किण्वित खाद्य पदार्थ व्यवसाय को बढ़ा रहे हैं

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फूड इनोवेशन प्रोग्राम के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण के रूप में खाद्य नवाचार को बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।


मारा और विलो किंग "प्रोबायोटिक पिकेटर्स" हैं, जो जन्मजात रचनाकार हैं, उन्होंने अपने घर की रसोई में लाइव, कच्चे क्रेट और किमची बनाना शुरू किया। आप में से जो किण्वन के लिए नए हैं, किमची कोरियाई व्यंजनों में एक प्रधान है। यह नमकीन और किण्वित सब्जियों से बनाया जाता है, और आमतौर पर मिर्च पाउडर, स्कैलियन, लहसुन, अदरक, और जीओटगल जैसे विभिन्न प्रकार के सीज़न के साथ गार्निश किया जाता है। किमची में कई प्रकार के सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं जो कि बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

नमकीन बनाना अचार को सिरका या सिरका में अवायवीय किण्वन द्वारा संरक्षित करने की प्रक्रिया है। यह सबसे अधिक बार एक सिरका-नमकीन पानी में डिब्बाबंदी करके या किण्वन उपकरण का उपयोग करके पूरा किया जाता है।

किण्वन का विकल्प चुनते हुए, मारा और विलो ने अचार बनाने के अपने जुनून को लिया और ओजुके नामक एक समर्पित कारखाना और पूर्णकालिक व्यवसाय बनाया।

उन्होंने ऐसा क्यों किया?

"हम खाना पसंद करते हैं और घर में किण्वित खाद्य पदार्थ बनाते हैं, लेकिन किराने के बाजार में बहुत सारे विकल्प नहीं खोजते हैं" विलो ने कहा। "हमें पता था कि ये खाद्य पदार्थ कई अमेरिकियों के आहार के लिए एक महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट अतिरिक्त थे जो आंतों के असंतुलन का सामना कर रहे थे और अधिक प्रोबायोटिक्स चाहते थे, इसलिए हमने किराना मैदान में प्रवेश करने का फैसला किया!"

उन्होंने इसका सामना कैसे किया?

दोनों निर्माता विभिन्न पृष्ठभूमि से आते हैं। मारा हांगकांग से है और आजीवन शेफ है। विलो बोल्डर से है और इसकी मार्केटिंग और बिक्री पृष्ठभूमि है। समस्याओं के मूल्यांकन और समाधान में उनके अंतर भौतिक समाधान बनाने और बाजार पर जगह देने में महत्वपूर्ण रहे हैं।

मारा आर एंड डी मावेन पर एक बहुत हाथ है। एक शेफ के रूप में, वह स्वाद, बनावट और दृश्यों में विशेषज्ञता लाती है। दूसरी तरफ, विलो "वास्तव में बिक्री और विपणन रणनीति" को लागू करने में सक्षम रहा है। उनके संयुक्त प्रयासों के कारण सफल सोशल मीडिया भीड़ सोर्सिंग अभियान, विभिन्न प्रकार के विभिन्न कार्यक्रमों में नमूने, और सामुदायिक आउटरीच के लिए शिक्षण के अवसर पैदा हुए हैं। विलो ने कहा, "हमने वास्तव में अपने व्यापार को बढ़ाने के लिए एक दृष्टिकोण बनाए रखा है।"

वास्तव में वे क्या बनाते हैं?

ओज़ुके उच्च गुणवत्ता वाले प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ प्रदान करता है और उन्हें प्राकृतिक और पारंपरिक किराने की दुकानों के माध्यम से बड़े दर्शकों के लिए सुलभ बनाता है।

प्रक्रिया बहुत सरल है: ताजा सब्जियों को काट लें, नमक और मसाले जोड़ें, उन्हें एक नियंत्रित गुफा में किण्वन दें, और फिर उन्हें पैकेज करें। ठीक उसी तरह, जैसे कि एक पुरानी तकनीक को आधुनिक बाजार में तराशा जाता है! "जैसा कि हम जानते हैं," विलो ने कहा, "पेट हीथ स्वास्थ्य और कल्याण के लिए ध्यान केंद्रित करने का नया बिंदु है। कुछ छोटे तरीकों से, हमारे उत्पाद आंत के वनस्पतियों को बढ़ावा देने में मदद कर रहे हैं, जो स्वास्थ्य को बढ़ाता है, जो हर किसी के लिए अच्छा है! "

सिरका-नमकीन विधि का उपयोग करने की तुलना में किण्वन द्वारा अचार बनाना एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है। किण्वित खाद्य पदार्थों में फायदेमंद जीवित बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स होते हैं जो सिरका-नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं करते हैं।

घर पर भी किण्वित खाद्य पदार्थ बनाना पूरी तरह से संभव है! किण्वित अचार बनाने के लिए आपको नमक-पानी की नमकीन (आमतौर पर एक सामान्य किण्वन पोत) में अपनी उपज को पूरी तरह से डूबाना चाहिए। नमकीन बनाना भार का उपयोग हर समय जलमग्न रखने के लिए किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाद्य पदार्थ कभी भी खुली हवा में मौजूद किसी भी ऑक्सीजन या बैक्टीरिया के संपर्क में नहीं आते हैं।

उन्हें कई दिनों (या सप्ताह) के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। किण्वन का समय नुस्खा और पर्यावरण और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न होता है। कोई नक्काशीदार पत्थर का शासन नहीं है! जबकि उत्पादन किण्वन कर रहे हैं, नमक सब्जियों से प्राकृतिक पानी खींचता है।सूक्ष्मजीव शर्करा को पचाते हैं और लैक्टिक एसिड और अन्य लाभकारी बैक्टीरिया बनाते हैं। यह प्रक्रिया सब्जियों के संरक्षण और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए तरल के पीएच को काफी नीचे धकेलती है।

कुल मिलाकर, यह वास्तव में एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है!

विलो, आपके उद्यमशीलता की यात्रा के किन हिस्सों का उल्लेख करने के लायक है?

“यात्रा एक जंगली सवारी रही है! गिनने के लिए बहुत सारे उतार-चढ़ाव। मैं अपने उत्पादों में विश्वास करना जारी रखता हूं, मारा के साथ मेरी साझेदारी, और उपभोक्ताओं की देखभाल और चेतना से बने उत्पादों को चुनने की शक्ति। यह बड़े भोजन की दुनिया में एक कठिन लड़ाई की तरह महसूस कर सकता है, लेकिन चीजें बदल रही हैं और हम इसे महसूस कर सकते हैं। ”

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