Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

एडिबल इनोवेशन: यह बोलोग्नीस सॉस क्रिकेट्स के साथ बनाया गया है

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें। फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए खाद्य उपकरण को एक प्रमुख उपकरण के रूप में बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।


आज हम एक विघटनकर्ता से मिलते हैं, जो एक खाद्य निर्माता है जो खाद्य उद्योग का पुनरुत्थान कर रहा है और, विशेष रूप से, प्रोटीन उद्योग। ली कैडस्की एक खाद्य वैज्ञानिक, इंजीनियर, भावुक भोजनालय और निर्माता है। वह अपने घर-लैब में भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करता है। जब मैंने उसे खुद का वर्णन करने के लिए कहा, तो उसने मुझसे कहा: “मैं ही हूँ। मैं कनाडा का एक व्यक्ति हूं जो वास्तव में भोजन, विज्ञान और इंजीनियरिंग में रुचि रखता है और इसमें बग्स से भरा फ्रीजर है। ”आइए सुनते हैं कि उनकी कहानी क्या है!

ली, आप निर्माता फेयर रोम में हमारे साथ हैं। क्या आप हमें अपनी कहानी और अपनी परियोजना के बारे में अधिक बता सकते हैं?

ज़रूर! एक होप किचन वास्तव में हमारी कहानी का बाद का हिस्सा है, यह हमारी थोक आपूर्ति कंपनी, सी-फू फूड्स के साथ शुरू हुआ। 2014 में, मैं कॉर्नेल में एक खाद्य छात्र था, जो खाद्य विज्ञान का अध्ययन कर रहा था और मेरे मनोविज्ञान के अनुसंधान, बनावट के अध्ययन पर ध्यान केंद्रित कर रहा था। एक मित्र ने थॉट फॉर फूड नामक एक स्टार्ट-अप प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए लोगों को पाने की कोशिश की थी जो खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए अभिनव तरीके खोज रहा था। मैंने सिर्फ सुरीमी के बारे में एक पेपर लिखा है, जो कि रीस्ट्रक्चर्ड फिश प्रोटीन के लिए एक प्रकार का सामान्य शब्द है जो एक टन में विभिन्न उत्पादों (नकली केकड़े, फिशबॉल, फिशकेस, आदि) और भोजन के संभावित स्रोत के रूप में कीड़ों के बारे में सोच रहा था। चूंकि कीड़े उनके जीव विज्ञान के संदर्भ में शेलफिश के समान हैं, इसलिए मैं यह देखना चाहता था कि क्या हम कीट प्रोटीन से मांस के विकल्प बनाने के तरीके से उनसे सर्मी बना सकते हैं। मुझे एक टीम मिली और हमने कुछ प्रोटोटाइप विकसित किए और खाद्य कीटों के पूरे परिदृश्य की खोज शुरू की। मैंने अपने भाई, एली के साथ 2015 में एक घटक कंपनी सी-फू फूड्स शुरू किया। एक साल बाद, हम अपने कीट मांस प्रतिकृति पाने के लिए एक रास्ता खोज रहे थे, जिसे हम ured टेक्सचर्ड कीट प्रोटीन ’(टीआईपी) कहते हैं, जो एक उत्पाद को वास्तव में बाजार में मांस उत्पाद की जगह ले सकता है और हम बोलोग्लेस सॉस पर उतरे। हमने कुछ डिजाइनरों को एक साथ मिलाया और एक नुस्खा विकसित करने के लिए एक शेफ के साथ काम किया और वन होप किचन का जन्म हुआ!

वाह! आपको कब एहसास हुआ कि यह वास्तव में एक अच्छा विचार था?

वन होप किचन को लॉन्च करना वास्तव में एक विचार था। हम एक तकनीकी समस्या को हल करना चाहते थे: हम एक ऐसा उत्पाद कैसे बना सकते हैं जो मांस को बदलने के लिए हमारे बनावट कीट प्रोटीन का उपयोग करेगा, लेकिन परिचित, शेल्फ-स्थिर, एक स्पष्ट पैकेज में आएगा ताकि ग्राहक देख सकें कि उन्होंने क्या खरीदा, और खरीदने से पहले। कुछ हम खुद का निर्माण कर सकते हैं। यदि आप अपने विकास पर उन प्रतिबंधों को लगाते हैं तो वास्तव में केवल दो उत्पाद हैं जो आप बना सकते हैं: मसालेदार सॉस या बोलोग्नी सॉस। हम अभी भी चुने हुए सॉसेज पर काम कर रहे हैं। हम ओएचके के लिए ब्रांड विकसित करने के लिए बहुत सारे पुनरावृत्तियों से गुजरे और हमारी टीम (जेफ टोपोल और पीट रॉस) पर दो महान विपणक हैं, जिन्होंने कंपनी के नामकरण से लेकर ब्रांड और लेबल डिजाइन करने तक सब कुछ किया। एक होलसेल कंपनी चलाना एक परिचालन से बहुत अलग है जो सीधे एक अंतिम ग्राहक के साथ बातचीत करता है। बोलोग्नीज़ केवल एक होप किचन के लिए शुरुआत है, हमें पाइपलाइन में बहुत सारे नए विचार मिले हैं।

और आपको कब एहसास हुआ कि यह विचार वास्तव में काम कर सकता है?

हमने 2016 में टोरंटो में एक व्यापार शो में उत्पाद लॉन्च किया था और केवल उन लोगों के साथ जलमग्न थे जो इसका नमूना लेना चाहते थे। हमें प्रेस का एक गुच्छा मिला है और उत्पाद को बहुत अच्छा स्वाद मिला है। मुझे लगता है कि हमें तब एहसास हुआ कि कीट खाद्य पदार्थों के लिए वास्तव में एक बाजार हो सकता है और वे इस बात पर वास्तविक प्रभाव डाल सकते हैं कि हम भोजन के बारे में कैसे सोचते हैं और टिकाऊ खाने को लागू करते हैं।

क्या आप हमें सॉस और इसे बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक बता सकते हैं?

मैंने मूल प्रोटोटाइप के रूप में एक काफी सरल नुस्खा के साथ शुरुआत की और हमने अपने पहले योगों के लिए एक परामर्श महाराज के साथ काम किया। हमने महान अवयवों के महत्व के बारे में सीखा और, जैसा कि हमने विकसित किया, यह सुनिश्चित करने के लिए हमारी आपूर्ति श्रृंखला को फिर से काम किया कि हमें सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले उपलब्ध क्रिटिक और मीटवॉर्म मिल रहे थे, और शायद इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले टमाटर। हम उत्पाद को एक क्लासिक बोलोग्नीस की तरह बनाते हैं और चाहते हैं कि यह एक क्लासिक पास्ता सॉस की तरह लगे। हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और गाजर, अजवाइन, प्याज, और लहसुन के बारीक कटा हुआ सॉफिटो के साथ शुरू करते हैं। हम कीटों को नियमित भोजन का हिस्सा बनाने के बारे में भावुक हैं और हमारे ग्राहकों के लिए यह सच है जो इसे अपने परिवारों को दे रहे हैं क्योंकि यह हमारे लिए है जब हम इसे बनाते हैं। हमने समय के साथ नुस्खा परिष्कृत किया है और हमेशा सुधार के तरीके खोज रहे हैं।

आपने इस परियोजना को शुरू करने के लिए क्या किया, और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आपने इसे मुश्किल क्षणों में कैसे बनाया?

मेरे लिए मुख्य चालक भोजन के रूप में कीटों की सरासर गैस्ट्रोनोमिक क्षमता है। हजारों खाद्य प्रजातियां हैं (शायद लाखों भी!) और एक विशाल विविधता भी। मुझे बस इस बात पर अचरज हुआ है कि कोई दूसरे से अलग कैसे स्वाद ले सकता है, अन्वेषण का अवसर मुझे हमेशा चलता रहता है और ग्राहकों के साथ नियमित रूप से बातचीत करने में सक्षम होने के नाते वन होप किचन का एक बड़ा प्रेरक है। मेरे भाई के साथ काम करना नैतिक समर्थन के लिए भी बहुत अच्छा रहा है। हम शुरू से ही इसमें शामिल रहे हैं और हम हर रात और पूरी मेहनत साझा करते हैं। यह किसी को ऐसा करने में मदद करता है जो आपके पक्ष से चिपक जाता है और यह जानने के लिए कि आप कठिन समय में उन पर वापस गिर सकते हैं। हमने कुछ कठिन समय देखे हैं और कुछ पागल रातें विभिन्न परियोजनाओं पर काम कर रहे हैं। पर्याप्त कठिन क्षणों से गुजरने के बाद यह एक बड़ी प्रेरणा है जब चीजें कठिन होती हैं। अब मैं अक्सर चुनौतियों को सोचता हूं, "यह कठिन है, लेकिन आपने पहले भी कठिन काम किए हैं, आप यह भी करेंगे।"

अन्य निर्माता आपके काम का निर्माण कैसे कर सकते हैं?

हम स्थायी और रोमांचक भोजन में रुचि रखने वाले अन्य लोगों के साथ काम करना पसंद करते हैं। हमारी संघटक कंपनी के साथ हमारा लक्ष्य वास्तव में सहयोग का समर्थन करना है, और हमने बहुत सी अन्य कंपनियों के लिए एक भागीदार (या सिर्फ एक मित्र) के रूप में काम किया है जो कीट खाद्य उत्पाद बना रहे हैं। यदि आप भोजन बनाने वाले हैं, तो पहुंचें हमें चैट करना पसंद है!

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