Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

खाद्य नवाचार: स्थिरता से परे मांस

सिंगापुर से लेकर यूएसए और पूरे यूरोप में एडिबल इनोवेशन फूड मेकर्स को पसंद करते हैं जो प्रोडक्शन से लेकर खाने और खरीदारी तक हर स्टेज पर ग्लोबल फूड सिस्टम को बेहतर बनाने में जुटे रहते हैं। एक निर्माता के नजरिए से उद्योग में मुख्य रुझानों का पता लगाने के लिए हमसे जुड़ें।फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट के चियारा सेचीनी - एक मजबूत शैक्षिक कोर के साथ एक पारिस्थितिकी तंत्र जो भविष्य की महान चुनौतियों से निपटने के लिए खाद्य उपकरण को एक प्रमुख उपकरण के रूप में बढ़ावा देता है - आपको दुनिया भर के खाद्य निर्माताओं के चेहरे, कहानियों और अनुभवों से परिचित कराता है। नई किश्तों के लिए मंगलवार और गुरुवार को वापस जांचें।

"भूख" की परिभाषा, कुछ शब्दों में, भोजन के लिए एक सम्मोहक आवश्यकता या इच्छा है। विशेष रूप से, यह कमजोरी या असुविधा की भावना है जो आपको खाने के लिए कुछ की आवश्यकता होती है। भूख से कुपोषण हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप कई शारीरिक दुष्प्रभाव हो सकते हैं: कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, शारीरिक और मानसिक स्टंटिंग, बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। आज, सबसे बोल्ड खाद्य निर्माताओं में से कुछ समस्या यह है कि इसे कैसे कम किया जाए। कई कारक हैं जो इस घटना को निर्धारित करते हैं: वास्तव में टिकाऊ होने के लिए "विशिष्ट" आहार को नए खाद्य पदार्थों, तथाकथित सुपर फूड्स के साथ एकीकृत करने की आवश्यकता है: उत्पादन और खेती और उच्च पोषक सिद्धांतों के साथ आसान।

कीड़े, समुद्री शैवाल, मशरूम अपने स्थान पर विजय प्राप्त कर रहे हैं, और अधिक टिकाऊ मांस उद्योग का हिस्सा नहीं है, जिससे पानी, कच्चे माल और भोजन की बर्बादी कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, SpirEat एक इतालवी स्टार्टअप है। जिस तरह से इसे उगाया जाता है वह अंतर बनाता है, यही वजह है कि स्पिरेट एक पूरक से अधिक है: इसके नाजुक और सुखद स्वाद के लिए धन्यवाद, यह खाना पकाने के लिए नया घटक है। यह 100% इतालवी जैविक खेती से आता है। कम तापमान (104 ° F) पर प्राकृतिक सुखाने की विधि के लिए धन्यवाद, यह इसके सभी पोषण गुणों को बनाए रखता है। यह शुद्ध है: इसमें कोई योजक, रंजक, संरक्षक या चीनी नहीं है। इसका उत्पादन शून्य प्रभाव है।

मुख्य उत्पाद स्पिरुलिना है, जो एक विशेष प्रकार का माइक्रोग्लैगा है: लोहे और बीटा-कैरोटीन से भरा हुआ। इसमें कैरोटीनॉयड, फाइकोसाइनिन और एलोफिसोसायनिन शामिल हैं, जो मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियों के लिए जिम्मेदार हैं। विटामिन के बारे में, इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ महत्वपूर्ण खनिज जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और कई विटामिन (ए से डी) शामिल हैं। इसमें स्टेक का प्रोटीन तीन गुना होता है लेकिन यह बहुत कम संसाधनों के साथ पैदा होता है।

दूसरी ओर, हम एक वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत पा सकते हैं: कीट बार। दुनिया के अधिकांश लोग बग-खाने की क्रांति में शामिल हो गए हैं: अमेरिकन स्टार्टअप EXO का विचार इन स्थायी चमत्कारों को पाउडर में बदलने पर आधारित है, खजूर और कोको नीब जैसी पौष्टिक सामग्री जोड़ें और एक स्वादिष्ट ईंधन प्राप्त करें। संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि प्रोटीन के लिए उठाए जाने पर गायों की तुलना में 20 गुना अधिक संसाधन-कुशल होते हैं।

दक्षिण अमेरिकी बीज, क्विनोआ, सुपर फूड के रूप में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। मार्क आर्ट्स, ग्रीनफूड 50 के संस्थापक, क्विनोआ क्षेत्र में एक डच स्टार्ट अप ने घोषणा की, "हमारा मिशन बढ़ती दुनिया की आबादी के लिए स्वादिष्ट, टिकाऊ और स्वस्थ भोजन सक्षम करना है"। और यह वास्तव में क्विनोआ दुनिया के लिए क्या कर सकता है: यह विटामिन, खनिज, प्रोटीन और आहार फाइबर से भरा है, इसके अलावा रसोई में स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और वास्तव में बहुमुखी है। अपने मिशन को प्राप्त करने के लिए, GreenFood50 की बहु-विषयक टीम Wageningen University और Research के साथ मिलकर ग्राहकों की जरूरतों को नवीनतम तकनीकों के साथ नवीन उत्पादों में उपलब्ध कराने और उपलब्ध फसल भूमि, जल और ऊर्जा की सीमाओं के भीतर सहयोग करती है। यह खाद्य और कृषि-उद्योग में एक वैश्विक भागीदार नेटवर्क है और फूड वैली सोसाइटी और द प्रोटीन क्लस्टर का सदस्य है।

प्रमुख सवाल अभी भी है कि हम सभी को भोजन की गारंटी कैसे दे सकते हैं। 2017 की विश्व रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा और पोषण राज्य ने 2016 में दुनिया में कुपोषित लोगों की 815 मिलियन की वृद्धि पर प्रकाश डाला, जो 2015 में 777 मिलियन से अधिक था, हालांकि अभी भी 2000 में लगभग 900 मिलियन से कम है। एक विश्व का लक्ष्य 2030 तक भूख और कुपोषण के बिना खतरे में है, लेकिन अभी भी काम करने के नए तरीकों से, परिपत्र अर्थव्यवस्था और टिकाऊ आहार के माध्यम से नए सिरे से प्रयास करने की उम्मीद है। जैसा कि रॉबर्ट स्वान ने कहा "हमारे ग्रह के लिए सबसे बड़ा खतरा यह विश्वास है कि कोई और इसे बचाएगा।"

इस लेख में उनके योगदान के लिए ल्यूक्रेज़िया पल्लादिनी और सिल्विया पोली का विशेष धन्यवाद।

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