101: एक समर्थक की तरह Dicing प्याज
पॉल स्टर्न द्वारा यदि आप प्याज का प्रयोग जितनी बार करते हैं - सूप और पास्ता सॉस से लेकर टूना सलाद और गोकामोल तक - हर चीज में, यह एक को जल्दी, कुशलतापूर्वक और आपकी आंखों को रोए बिना पासा करने में मदद करता है। यहाँ है कि यह कैसे करते हैं। इस तकनीक के पीडीएफ के लिए, मेक: प्रोजेक्ट्स पर प्रोजेक्ट पेज पर जाएं।
सबसे पहले, यदि आपके पास एक है, तो उस अस-सीन-ऑन-टीवी हेलिकॉप्टर को बाहर फेंक दें, और, यदि आपके पास एक नहीं है, तो अपने आप को एक सभ्य शेफ का चाकू प्राप्त करें - एक छोटी सी चोरी के साथ। 8 the या 10 ″ शेफ का चाकू कुक का सबसे बहुमुखी और महत्वपूर्ण उपकरण है। यह सस्ता नहीं होगा, लेकिन अगर इसकी सही तरह से देखभाल की जाए, तो आप जीवन भर टिकेंगे। एक और अच्छा विकल्प थोड़ा हल्का सांटोकू चाकू है। आपके द्वारा चाकू चुने जाने के बाद, सुनिश्चित करें कि यह तेज है। आप अपने सम्मान स्टील के साथ 30 सेकंड का निवेश करके ऐसा कर सकते हैं। स्टील पर कुछ स्वाइप आपके चाकू की धार को पुनर्जीवित करेंगे ताकि यह प्याज के मांस के माध्यम से सफाई से कट जाए, बजाय इसे कुचलने के। यह वाष्पशील वाष्प की रिहाई को कम करता है - जिसे अमीनो एसिड सल्फ़ॉक्साइड कहा जाता है - जो अन्य रसायनों के साथ मिलकर एक हल्के अम्लीय यौगिक का उत्पादन करता है जो हमारी आंखों को परेशान करता है। एक ठंडा प्याज भी आपको रोने की संभावना कम है, लेकिन इस विषय पर अन्य लोकप्रिय मिथकों में से अधिकांश, सबसे अच्छा, समय की बर्बादी और, कुछ मामलों में - जैसे पानी के नीचे एक प्याज को डुबाना - खतरनाक हो सकता है। ठीक है - प्याज पर, जिसे, आपको कोई संदेह नहीं है, अपने काटने वाले बोर्ड पर आसानी से घूमता है। यह एक तेज चाकू की उपस्थिति में एक इष्टतम स्थिति नहीं है, इसलिए पहला कदम यह है कि इसे सपाट बनाने के लिए प्याज के शीर्ष को काट दिया जाए। ध्यान दें कि मैं जड़ से विपरीत छोर को काट देता हूं, जहां उन सल्फर यौगिकों में से अधिक संग्रहीत होते हैं। कुछ रसोइये दोनों छोरों को काट देते हैं, लेकिन जैसा कि आप देखेंगे, इससे प्याज को गिरते समय गिरना आसान हो जाता है। आपकी पंसद। आखिरकार, उद्देश्य साफ और एकसमान टुकड़ों का उत्पादन करना है जो आपके भोजन में अच्छे लगते हैं और, इससे भी महत्वपूर्ण बात, समान रूप से पकाना, क्योंकि वे सभी एक ही आकार के हैं। (यह उन कारणों में से एक है, जो मैंने आपको बताए हैं कि उस चॉपिंग को फेंक दिया जाए। इसका अंतिम उत्पाद अनियमित टुकड़ों का मिश्रण है।) ठीक है, प्याज अब चारों ओर नहीं घूम रहा है, इसलिए इसे आधा में काटना सुरक्षित है ... … और छील दो। अब वह हिस्सा आता है जो कुशल रसोइयों को अपनी उंगलियों पर बैंड-एड्स के साथ अलग करता है। बोर्ड पर प्याज के फ्लैट और जड़ के छोर के साथ, प्याज को अपने चाकू से 90 डिग्री के कोण पर अपने हाथ से पकड़ें और अपनी उंगलियों के नीचे दबाएं। आपकी उंगलियों का दूसरा जोड़ चाकू के ब्लेड के किनारे के समानांतर होना चाहिए, जिससे एक तरह का कटिंग गाइड बने। (यह पहली बार में अजीब लग सकता है, लेकिन अभ्यास के साथ स्वाभाविक रूप से आ जाएगा।) चाकू की नोक का उपयोग करते हुए, बोर्ड के सीधे नीचे समानांतर कटौती की एक श्रृंखला बनाएं, जिससे मूल छोर के पास लगभग 1/4 k बिना काटे निकल जाए। प्याज को चालू करें ताकि आपके द्वारा किए गए स्लाइस बाएं से दाएं चल रहे हों, और इसे अपने हाथ के फ्लैट का उपयोग करके दबाए रखें। प्याज के आकार और पासा के आकार के आधार पर, आप अपने चाकू को उसकी तरफ मोड़ें और एक, दो, या तीन क्षैतिज कटौती करें, जड़ की ओर, लगभग एक चौथाई इंच छोटा करके रोकें जैसा आपने पहले किया था। अपने हाथ को उस क्लासिक कटिंग पोज़िशन में लौटाएँ, और अपने चाकू की पूरी लंबाई का उपयोग करें, जो आप चाहते हैं उस आकार के पासे का उत्पादन कर प्याज में कटौती करें। (कटिंग बोर्ड पर लगाए गए चाकू के बिंदु को रखें और कट बनाने के लिए एक रॉकिंग गति का उपयोग करें।) जब आप छोटे नब के लिए नीचे आते हैं, तो आप इसे नीचे फ्लिप कर सकते हैं और अंतिम छोटे बिट्स को दूर करने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छा रसोइया कभी भोजन बर्बाद नहीं करता। एक अतिरिक्त चाल: यदि आप बहुत सारे प्याज या यहां तक कि सब्जियों का वर्गीकरण कर रहे हैं, तो एक पेस्ट्री चाकू जल्दी और आसानी से बोर्ड से समाप्त कटौती उठाता है। लेखक के बारे में: पॉल स्टर्न कनेक्टिकट के एक अंशकालिक शेफ और फ्रीलांस लेखक हैं, जिन्होंने फोर्ट लॉडरडेल से हार्टफोर्ड के समाचार पत्रों में एक पत्रकार के रूप में 35 वर्षों के बाद पाक स्कूल में दाखिला लिया। खाना पकाने के अलावा, उनकी रुचियों में उनकी पत्नी को 300 साल पुराने घर को बिस्तर और नाश्ते में बदलने में मदद करना शामिल है।