Jeffrey Cross
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जीक्स के लिए कुकिंग के जेफ पॉटर के साथ 10 सवाल

ओ'रेली मीडिया मुख्यालय में काम करते हुए, मैं नई पुस्तक के बारे में चर्चा सुन रहा हूँ Geeks के लिए पाक कला कुछ समय के लिए, इसलिए मैं रोमांचित हो गया जब मैंने लेखक जेफ पॉटर को मेक: लैब्स में एक वीडियो को फिल्माते हुए देखा कि कैसे अपने धीमे कुकर को एक धमाकेदार वीडियो रिग में हैक किया जाए। भोजन और खाना पकाने के पीछे विज्ञान में रुचि रखने वाले किसी व्यक्ति को इस अनूठी और आकर्षक पुस्तक की एक प्रति को हथियाने की जरूरत है। वीडियो देखें जेफ़ एक स्वाद के लिए फिल्म कर रहा था, और फिर सुनें कि उसे हमारे द्वारा पूछे गए 10 सवालों पर क्या कहना है।

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1. आपको गीक्स के लिए कुकिंग लिखने के लिए किसने प्रेरित किया? मैं जवाब देना चाहता हूं "मुझे भूख लगी थी!" और उस पर छोड़ दिया। मैं माता-पिता के लिए भाग्यशाली हूं कि मेरे साथ खाना बनाने में समय लगा, क्योंकि एक बच्चा बड़ा हो रहा था - भोजन और खाना बनाना सिर्फ कुछ था जो मेरी पृष्ठभूमि का हिस्सा था। जब मैं कॉलेज गया, तो मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह वास्तव में बहुत आम बात नहीं थी; मेरे अधिकांश सहपाठी खाना बनाना नहीं जानते थे। और मुझे यह भी पता चला कि मैं वास्तव में रात का खाना बनाना नहीं जानता हूं - सिर्फ नाश्ता और मिठाई, क्योंकि मेरी रुचि एक बच्चे के रूप में थी। (मुझे कौन है, मीठा दाँत? * कभी नहीं। *) मैंने एक दशक का बेहतर हिस्सा एक अच्छा भोजन, बहुत परीक्षण और त्रुटि के द्वारा सीखने के लिए बिताया। कई मायनों में, Geeks के लिए पाक कला वह पुस्तक है जो मेरी इच्छा है कि मैं दस साल पहले की थी, ताकि मेरा परीक्षण और त्रुटि चरण बहुत अधिक, बहुत कम हो।

2. हमें बताओ कैसे Geeks के लिए पाक कला पारंपरिक कुकबुक से अलग है। अधिकांश कुकबुक सिर्फ व्यंजनों का संग्रह है। वे वास्तव में एक रसोइए से दूसरे, मात्राओं और चरणों की याद दिलाते हैं। लेकिन कुकबुक के लिए वास्तव में पीछे हटना और बड़ी तस्वीर को देखना दुर्लभ है। एक गीक होने के नाते - कोई व्यक्ति जो जिज्ञासु है कि चीजें कैसे काम करती हैं - मैं चाहता था कि "बस ऐसा करो, ऐसा करो" निर्देश के प्रकार। जब खाना पकाने की बात आती है, तो कुछ बुनियादी खाद्य विज्ञान होने से वास्तव में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है।

3. आपकी पृष्ठभूमि क्या है? आप किस तरह के गीक हैं? आइए देखें, जर्मन, भाग अंग्रेजी, भाग नॉर्वेजियन, भाग आयरिश। मैंने ब्राउन पर कंप्यूटर विज्ञान और दृश्य कला दोनों का अध्ययन किया, इसलिए मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि मेरा "गीक क्रेड" सीएस डिग्री से आता है, हालांकि वास्तव में मुझे लगता है कि जो कोई भी वैज्ञानिक दृष्टिकोण को लागू करता है वह एक गीक के रूप में ऑटो-अर्हता प्राप्त करेगा।

4. आपने कुकबुक बनाना कब शुरू किया? मेरी मम्मी ने 1984 में मुझे लगता है कि यह खोदा है? यह एक कक्षा परियोजना है जहाँ प्रत्येक छात्र को योगदान देने के लिए एक नुस्खा लाने का काम सौंपा गया था। मुझे एक बच्चे के रूप में पेनकेक्स बहुत पसंद थे, इसलिए मेरा पेज पेनकेक्स था।

5. आप लिखते हैं, "खाना बनाना समुदाय के बारे में है, और ज्ञान और भोजन साझा करना समुदाय के निर्माण के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।" हम सभी खाते हैं, और हम सभी भोजन के लिए कुछ हद तक या किसी अन्य पर भरोसा करते हैं। चाहे आप किराने की दुकान की आपूर्ति करने वाले किसान के बारे में बात कर रहे हों या रसोइया जो आपके सामने भोजन को एक साथ रखे, भोजन एक सामाजिक चीज है। और अगर आप समुदाय को देखते हैं, तो इसका अधिकांश भाग एक-दूसरे की देखभाल करने के लिए बनाया गया है, और खाना पकाना और खाना सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं जो हम एक साथ करते हैं। आपकी आध्यात्मिक और राजनीतिक मान्यताओं के बावजूद, एक साथ बैठकर और रोटी तोड़कर लोगों को एक साथ लाने की क्षमता है।

6. जनता को लुभाने के लिए आपका पसंदीदा भोजन क्या है? सूस वीडी, हैंड्स डाउन। यदि किसी के पास केवल एक चीज का प्रयास करने का समय है, तो मैं sous vide की सिफारिश नहीं करूंगा। यह पिछले कुछ दशकों में आई सबसे महत्वपूर्ण पाक तकनीकों में से एक है, लेकिन अभी तक यह वास्तव में उपभोक्ता परिदृश्य पर बड़ी नहीं हुई है।

7. आप विफलता को कैसे मनाते / मनाते हैं? शैंपेन या व्हिस्की की एक बोतल के साथ? हालाँकि, यह मज़ेदार है कि कुछ पेय में मूड कैसा है? वहाँ अल्पकालिक विफलता है - वूप्स, मैंने रात का खाना जलाया - जिसे मैं आमतौर पर बहुत ध्यान नहीं देता, इसके अलावा स्पष्ट सबक लेने की कोशिश करता हूं और चीजों को कैसे काम करता हूं इसकी समझ में सुधार करता है। इसके बाद दीर्घकालीन विफलता है- Â वूप्स, मैंने अभी 2 महीने रिसर्च में बिताए हैं, जो सीधे तौर पर ट्रेशकॉन में जा रहा है, इसके अलावा "यह सिर्फ काम नहीं करता।" मैं वास्तव में बहुत लंबे समय तक वापस नहीं देखता हूं। मैंने जो किया है उससे परेशान हो। यह आम तौर पर "मेरे साथ!"

8. किस नए विचार ने आपको हाल ही में उत्साहित किया है? खैर, "इंटरनेट" जैसे सामान्य सामान, जो "पारंपरिक मॉडलों के विघटन" के लिए वास्तव में कोड है, जैसे कि वेब पर टीवी जैसी चीजें। (यदि आपको लगता है कि संगीत उद्योग के लिए जो हुआ वह कठिन था, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप यह न देखें कि टीवी के साथ अगले 5 से 10 वर्षों में क्या होता है - सामग्री वितरण से सामग्री का निर्माण, मौलिक रूप से हमारे उपभोग करने के तरीके को बदलने वाला है, और फंड, मीडिया। ) फिर विशिष्ट सामान है, जैसे कि गंध और स्वादों को समझना, और इस बारे में सोचना कि अवयवों के नए संयोजनों को एल्गोरिथम कैसे घटाया जा सकता है। बर्नार्ड लाहौसे ने इस क्षेत्र में कुछ महान काम किया है, और ऐसा करने के लिए एक साफ ऑनलाइन टूल है (देखें foodpairing.com)।

"रोमांचक" का अर्थ आम तौर पर अप-बीट होता है, लेकिन मुझे लगता है कि डगलस कप्लैंड की "निराशावादी गाइड टू द नेक्स्ट 10 ईयर्स" अविश्वसनीय रूप से प्रस्तुतकर्ता बन जाएगी।

9. आपकी प्रेरणाएँ कौन हैं? यह मेरे माता-पिता के लिए खुश करने वाला है। उन्होंने कड़ी मेहनत की; और कभी-कभी यह काम बंद हो जाता है, और कभी-कभी ऐसा नहीं होता। मुझे लगता है कि सार्वजनिक हस्तियों - खेल के खिलाड़ियों, अभिनेताओं, राजनेताओं को देखना और उन्हें आदर्श बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसके साथ खतरा यह है कि क्या आप वास्तव में कभी नहीं देखते हैं कि इन लोगों को वहां पहुंचने के लिए कितनी मेहनत करनी पड़ती है, जबकि आप किसी को उनकी सार्वजनिक छवि से परे जानते हैं, आपको उनकी वास्तविक समझ मिलती है कि वे कौन हैं और क्या उन्हें चिढ़ाता है। यह कहने के लिए कि सार्वजनिक हस्तियों को रोल मॉडल के रूप में काम नहीं करना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि बहुत से लोग अपनी उपलब्धियों को देखते हैं और काम के बिना भुगतान की इच्छा रखते हैं, और यह समझने के बिना कि ऑडियंस वास्तव में क्या पसंद करते हैं।

10. अभी शुरू होने वाले व्यापक शेफ को आप क्या सलाह देंगे? जैसा कि एक साक्षात्कारकर्ता ने मुझे बताया था: "बस वहां पहुंचें और कोशिश करें।" यह आपकी उम्मीद के मुताबिक नहीं निकल सकता है, लेकिन यह ठीक है। और यह देखना सीखें कि चीजें कहां जा रही हैं, और तदनुसार समायोजित करें। पेशे के बावजूद, मेरे द्वारा देखे गए महान रचनात्मक परिणाम का प्रत्येक उदाहरण एक तंग प्रतिक्रिया पाश का परिणाम है: कुछ करो, देखो कि यह कैसे निकलता है, समायोजित करें, दोहराएं। मैं ऐसे कई उदाहरणों या लोगों के बारे में नहीं सोच सकता, जिनका मैंने साक्षात्कार किया है, जहां वे बस बैठ गए थे और अपने पहले प्रयास में जो भी सही था, खटखटाया।

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